催熟的香蕉會導致兒童性早熟嗎？
流言： 果農利用一種名叫“乙烯利”的化學藥劑將青香蕉催熟，這種物質會導致兒童性早熟。
真相： 乙烯利是什麽？還得從乙烯說起。
乙烯是最簡單的烯烴，分子式為C2H4，也是五大植物激素之一（其它四個分別是：生長素、赤黴素、細胞分裂素和脫落酸）。上世紀初，人們發現乙烯能 夠催熟水果，於是用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟的方法就流傳開了。不過，乙烯是種氣體，用起來實在是不方便。乙烯利的發明解決了這個問題，它的學名 叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能夠分解產生一分子乙烯。農業上一般用它的溶液噴灑、浸泡果實加快其成熟[1]。
植物生長就會產生乙烯的，所以即使不使用乙烯利，水果也能自然成熟。不過自然成熟的水果，尤其是嬌嫩的熱帶、亞熱帶水果，極難長時間保存，也就很難 運輸。我們能在中國南方以外的地區吃到香蕉這樣的熱帶水果，其實要感謝乙烯利。另外，經過乙烯利處理的香蕉，其營養物質與天然熟透的相比損失不大，而且成 熟均勻、色澤光亮，更有賣相。所以，乙烯利自上世紀六十年代被發現以來都被當作是良好的催熟劑使用[2]。
乙烯利能催熟香蕉，不代表它也能“催熟”小朋友。植物激素不能同樣作用於動物，你無法通過服用生長素長高，也無法利用讓果實成熟的乙烯豐個胸神馬 的。兒童性成熟是受到性激素的調節，在人體內它們都有特定的結構和特異性的受體。無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激 素的合成。可以說，乙烯利在兒童性早熟這個事件上，完全是個打醬油的。
那麽，乙烯利是否對人體有害呢？答案是肯定的。但是，請注意這個但是：必須大劑量攝入才是有害的。乙烯利本質上是一種有機磷化合物，其急性中毒的症 狀與其它的有機磷農藥類似，但它是一種磷酸中羥基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性較弱[3]。在可查到的兩例乙烯利急性中毒案例中，病人都有瞳孔縮小、肺 水腫等有機磷中毒的症狀。這兩個人吃了多少乙烯利呢？一個取食了20g乙烯利粉劑，一個想不開空腹飲用了250ml乙烯利溶液[3，4]。
對於消費者來說，包括香蕉在內的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不大可能讓人產生急性中毒的症狀的。我國現行規定，包括香蕉在內的熱帶、亞熱帶水果乙 烯利殘留量不能超過2mg/kg[5]。即使是我們能買到乙烯利殘留量超標一百倍的香蕉，一個成年人恐怕得首先吃下數百公斤的這樣的香蕉，才能達到上述兩 例急性中毒病例中乙烯利的攝入量——在此之前，更應該擔心的是會不會把人給撐壞了。
那麽，香蕉上殘留的乙烯利能否讓人慢性中毒呢？答案是沒那麽容易。
乙烯利的服用半致死量約在2000mg/kg以上[6]。有研究證明，小鼠攝入的乙烯利劑量達到半數致死量的十六分之一就可以對其免疫係統造成嚴重 影響[7]，達到半數致死量的四分之一就會造成體細胞、生殖細胞的畸形[8]。免疫係統嚴重傷害啦，細胞畸形啦看起來很可怕，但是算算就知道，即使要達到 這個數值，靠香蕉裏的那點殘留量也還不太夠。
在美國，有研究人員做過這樣一個研究：選取二十名測試者，讓他們以每日每千克體重0.5毫克的劑量服用乙烯利，並持續16天，發現測試者的紅細胞膽 堿酯酶含量沒有變化，血漿膽堿酯酶有所下降。不過在其後的兩個星期內，這一指標又逐漸恢複到了正常水平[6]。基於這項研究，美國環境保護局（EPA）的 一份報告認為，正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克[9]。就是說，一個50千克體重的成年人每日攝入2.5mg乙烯利（相當於 5斤符合國家規定的香蕉裏乙烯利的最高殘留量），身體不會有任何變化，健康也不會受到任何損害。
當然，作為人體不需要的物質，盡量減少攝入也是應該的。乙烯利的使用有一個製約因素：不能加多了，否則水果會因為成熟過快而更容易腐爛[2]。這為 食用安全提供了另一個保障：一般情況下，殘留乙烯利的量不會很高。此外，乙烯利的水溶性很好，仔細清洗水果也可以大大減少水果表麵的殘留。
結論：謠言破解。 水果催熟劑乙烯利並不會導致兒童性早熟。乙烯利毒性較低，隻要香蕉上殘留的乙烯利沒有超過國家標準，是不會對人體產生什麽影響的。
關於這個流言的更多討論，請見流言百科條目《催熟的香蕉會導致兒童性早熟》。
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
