對於醃漬食品，存在著許多模糊地區。亞硝酸鹽其實是一種不穩定的鹽，它既可以轉變成硝酸，也可以轉變成一氧化氮二氧化氮。

來源: 禦用文人於 2016-01-06 20:57:33 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (338 bytes)

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回答: 除加工肉製品，還有哪些食物“藏有”亞硝酸鹽？由 Lilac2003 於 2016-01-06 13:01:58

因為它是不穩定的有毒物，而不同的酸堿度和不同的含氧環境或還原環境都可以改變亞硝酸鹽的毒性程度。單純討論亞硝酸鹽有被妖魔化的傾向。實際上，在醃漬食品裏，自然產生的亞硝酸鹽沒有達到嚴重毒性的量。除非大量添加它進入到食品裏。

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• +1 -wudu- ♀ (0 bytes) () 01/07/2016 postreply 06:10:26

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