自製蘋果醋太容易了

現在是產apple cider的季節，用一個幹淨的廣口玻璃瓶，倒入蘋果汁，用幹淨紗布（兩三層）蒙在口上，橡皮筋固定。一個星期以後泛出酒香，瓶裏有沉澱物。把上層清液倒入另一個幹淨容器，這就是蘋果酒（hard cider）。我嚐了一口，不喜歡。浸入一條肉桂皮，蒙上紗布，輕輕蓋上蓋子，再繼續發酵4-5個星期，就成了蘋果醋。酸度比市售的蘋果醋稍微輕一些，但蘋果香要濃鬱多了。

夏天的時候采了很多野生覆盆子，太酸不好吃，就壓爛加水和糖，做成了覆盆子醋。這個中間需要過濾一下。醋成以後香味極其美妙，拌沙拉一流。

當然，自製發酵食品，有被雜菌汙染的風險。不過感覺醋相對安全，因為酸度高了很多菌就不活躍了。大自然真是神奇。

所有跟帖： 

• 值得學習！ -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 05:50:28

• 好吧，我要試試！ -Lily168- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 06:30:23

• 倒入蘋果汁 -蕭紫箬- ♀ (61 bytes) () 11/04/2015 postreply 06:42:01

• 買的apple cider，就是未過濾過的蘋果汁。現在到處都有。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 07:03:31

• 謝謝。這種事 -蕭紫箬- ♀ (437 bytes) () 11/04/2015 postreply 08:14:46

• 肉桂皮就是cinnamon stick，老外店有賣 -viewfinder- ♀ (515 bytes) () 11/04/2015 postreply 12:21:25

• 怎麽吃呢？直接當飲料喝嗎？ -coolcell- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 06:48:44

• 拌涼菜用。要喝的話得衝水稀釋，太酸了。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 07:04:25

• 不喜歡肉桂的可以不放或者少放點。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 07:05:02

• 一項日本的研究發現，高血壓患者每天飲用含15~30毫升蘋果醋的飲料，8周後該實驗組患者血壓下降了20毫米左右汞柱。 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 08:05:18

• 真的假的？ 我家各樣的蘋果醋好幾瓶 -蕭紫箬- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 08:27:06

• 國內好像很流行蘋果醋飲料。這東西聞著還真挺香的，就是入口太酸了。也許兌蘋果汁會味道比較好。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 12:25:00

• 算了，感覺控製長毛難度太大，放棄了 -coolcell- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:42:47

• 其實主要是好玩，嫌麻煩的話還是算了：） -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 12:22:41

• 是懶。。。。自己不想做，隻想從你這裏撈現成的來吃。。。。。懶到這份上，太羞愧了 -coolcell- ♀ (193 bytes) () 11/04/2015 postreply 12:46:17