那還有部分沒轉變呢

來源: 蕭紫箬 於 2015-10-23 14:05:07 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (530 bytes)
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冷凍後，基本變不透明，說明澱粉分子量變大啦，才是抗澱粉啊。我經驗是含有澱粉的食物，烹調後如果冷多，如果透明度變差，就有一般澱粉到抗澱粉的轉變發生。不信你觀察一下，土豆，土豆粉絲粉條，綠豆粉絲粉條，米飯，還有地瓜粉絲，煮熟冷凍都有這種反應，即透明度變低。

這兩天思索這澱粉，有個疑問，難道抗澱粉到了大腸，除了喂好的細菌，不一樣也喂壞的細菌？

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