今天我要嚐試製作＂陝西涼皮＂和上海的＂四鮮烤麩＂ ....

今天我要嚐試製作＂陝西涼皮＂和上海的＂四鮮烤麩＂

 

看了水花的帖，讓我想起了＂四鮮烤麩＂，那玩藝兒好吃又健康。１９６２年老毛宣稱不再吃肉了，廚師就想轍怎樣才能做出好吃又營養的美食.  他們就從上海購買＂四鮮烤麩＂。要製作這款美食，首先要提取麵筋。

 

麵筋是我製作＂陝西涼皮＂的副產品。先把二斤麵粉加入一點鹽巴，加入涼水揉成麵團，再放入清水中，雙手揉捏，反複幾次，不斷換水。很快，一大塊麵團就越變越小，隻需５分鍾，所有的澱粉就進入了水中。剩下的就是麵筋。直接將麵筋做熟的話，那樣的麵筋會變得象死蛋蛋，中間沒有孔隙。烤麩必須是海麵狀，有諸多孔隙。這樣，與濃縮的肉湯一起敦煮，加入香姑，再調味，明油出鍋，滴上麻油，就是＂四鮮烤麩＂了。麵筋孔隙的來源需要放入一些 Yeast , 兩三個鍾頭就變成海綿狀了。

 

陝西麵皮的製作，需要將那一大盆含有澱粉的洗滌水靜置一個晚上。等到澱粉都沉澱到盆底，再把上清液輕輕地舀出，丟棄。剩下的含有大量澱粉的液體的容器放入蒸汽鍋內蒸熟，取出，切割成條狀，拌上辣油麻油蔥花醬油醋等，就是一碗美味的陝西涼皮啦。

所有跟帖： 

• 禦姐好厲害，這個都會自己做啊。 -hopeca- ♀ (0 bytes) () 06/01/2015 postreply 12:22:20

• http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccfd5f90100cymf.html -禦用文人- ♀ (52 bytes) () 06/01/2015 postreply 13:29:09

• 這個好好吃！讚。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 06/01/2015 postreply 14:43:01

• 到底是姐還是哥？確認下 -BCC- ♂ (0 bytes) () 06/02/2015 postreply 08:45:58

• 上海話“鮮”跟“喜”讀法一樣。 -清玫瑰- ♀ (69 bytes) () 06/06/2015 postreply 08:30:11