為什麽隨著年齡的增長很多病症如皮膚老化，阿爾茨海默病，動脈硬化和動脈粥樣硬化動脈硬化和動脈粥樣硬化，自體免疫疾病，癌症，心血管疾病，慢性疲勞綜合症，囊性纖維化，囊性纖維化，癡呆癡呆，抑鬱症，糖尿病，眼部疾病，纖維肌痛纖維肌痛，側索硬化側索硬化症（ALS），肝髒疾病，吸收不良，多發性硬化硬化，肌營養不良肌營養不良症，肥胖症，胰腺炎，帕金森氏病，銀屑病銀屑病，雷諾氏病，中風和眩暈（美尼爾氏病）會逐漸顯現？答案經常是因為脂酶缺乏導致或促成的。
脂肪酶是分解脂肪的酶。脂肪酶對我們的健康極為重要，不隻是因為它與通常認識到脂肪代謝的疾病，例如超重，體重過輕，心血管疾病，糖尿病，中風和退行性肌肉疾病，而且對皮膚問題，自身免疫性疾病，癌症，退行性大腦和神經係統的疾病等有關，也與回春和再生的機能密切相關。為什麽脂肪酶與所有的這些問題和疾病密切相關？
答案就是油脂不僅在我們的能量代謝的過程中非常重要，更重要的是它是我們的身體結構得以維持完整所不可或缺的成分。脂肪，油和相關脂溶性維生素和其它生物化學品，例如卵磷脂和膽固醇，統稱脂類。我們大腦的大部分，神經和細胞膜是由脂類物質所組成。脂肪酶的重要性在於，它對保持最佳的細胞膜的通透性起到關鍵作用; 這使得細胞能夠得到足夠的營養供給，廢物可以及時排出。西格 （P.G.Seeger）在研究營養和癌症之間的關係時發現，人體走向癌症的第一個生化步驟就是細胞膜的劣化。
脂肪在化學中稱為甘油三酯，和由三個脂肪酸分子與醇甘油結合的產物。脂肪酶的生化功能是把脂肪分解成這些成分，以便於通過腸壁使這些成分被吸收。有幾種脂肪酶對應於不同的功能，包括磷脂酶，其分裂磷脂，如卵磷脂。磷脂是腦，神經和細胞壁的重要結構成分。脂肪酶不僅幫助消化，從食物中吸收脂類營養，而且對於體內使用脂類也是必需的。
要維持身體機能的正常運作，體內需要很多脂肪酶。如果肝髒缺乏，就會形成脂肪肝，如果在血液中不足，血管可能堵塞，如果是脂肪細胞內缺乏，脂肪隻能夠以沉積在脂肪細胞，但無法在需要的時候重新被利用，當脂蛋白酶供不應求，那麽乳糜微粒和VLDL在血液中積聚，並導致一係列的問題，而細胞卻因為缺乏原料供應使細胞新陳代謝產生困難。
當對脂肪的消化和吸收所需的脂肪酶比胰腺可以產生的更多時，體內的脂肪酶缺乏症就會出現。脂肪酶會從體內其它部位調集過來補充胰腺的需要。其實，脂肪酶的回收類似於膽汁的回收。在脂肪的消化過程中釋放出來但未使用的膽汁和脂肪酶會??被小腸的下部再吸收，並通過血液和淋巴循環再提供到的肝髒和胰腺。我們習慣長期吃低脂肪酶含量的食物，隨著我們年齡的增長，身體對吸收和生產脂肪酶變得越來越困難，脂肪酶的缺乏就會出現。從而產生與年齡有關的退行性身體的變化。
所有的脂質豐富的食物也都含有高脂肪酶。脂肪酶是水溶性，而在同一時間被吸引到脂質相。因此，無法通過僅使用脂質相，如植物油得到脂肪酶。即使是特級初榨橄欖油也不含脂肪酶，除非未經過濾的，乳白色或混濁油，但這並不適合作為商品，因為脂肪酶會導致它迅速破壞。為了從植物來源獲得高脂肪酶攝入量，我們需要吃未經加工的高脂肪食品。
