味精就是 Glutamate 的鈉鹽，當它轉變成 Glutamine 時，會吸收一個氨基，所以她能降低血氮，可以用來搶救腎衰。

但是，太多的 Glutamate 進入血液，也會升高 Glutamate 在中樞神經內的濃度。Glutamate 和 Aspartate 對於中樞神經元具有興奮作用。腦震蕩，腦損傷，中風的時候，不能吃Glutamate和 Aspartate。