採用蒸的方式﹐不用放水﹐最大限度保留排骨的原香。
1。排骨在涼水中泡幾個小時﹐中間要換幾次水﹐將血水泡出去。冷水下鍋﹐把排骨過水﹐撈出用溫熱水洗淨。
2。山藥切塊﹐腐竹泡水待用。
3。將洗淨的排骨擦幹放入盤子中﹐放少量調料如: 米酒﹐醬油(少量)﹐大料﹐薑片﹐糖。將盤子放入蒸鍋中﹐中火蒸排骨。八分熟時放鹽。
4。排骨九分熟時﹐放入山藥及腐竹(山藥腐竹最好先過一下水)。放鹽調味。
5。如不喜歡吃腐竹﹐可換成其他根莖類蔬菜。我加了幾片桔黃色和深紫色的胡蘿蔔。
贈番茄菜花
1。菜花過水去澀。
2。鍋中放油﹐新鮮西紅柿在鍋中炒化。
3。放入菜花﹐加鹽﹐黑胡椒麵。根據個人口味加糖提鮮。
