也說蘑菇
前幾天看到網友們討論蘑菇的重金屬殘留問題，使我想起30多年前的一項有關食用菌農藥殘留的調查。
七 .八十年代，江蘇的食用菌種植業發展很快，是農村重要的付業之一。其中種植量最大的是平菇。農民用棉籽殼作培養基質，把菌絲接種在上麵，經過一段時間的培養管理，一株株，一片片鮮活的平菇就長出來了。
棉花上的蟲害很多，那時國內可使用的農藥主要是有機氯農藥六六六和滴滴涕。而且用量很大, 這類農藥化學性質非常穩定，難以降解，他們在植株中殘留量 高，殘留時間長。雖說食用菌種植過程中不使用六六六滴滴涕，不少人提出一個問題：棉籽殼中殘留的六六六滴滴涕會不會汙染食用菌，汙染程度如何？
1983年，我們教研室接受了《食用菌中的六六六滴滴涕殘留量調查》的課題 。（之所以說“接受”，因為那時還是市場經濟，課題是領導部門指令性地下達。）調查方法是在全省各食用菌基地采集食用菌樣品和培養基質樣品，然後在實驗室用有機試劑提取六六六滴滴涕，提取液除去雜質後用氣相色譜儀測定。最後將測定結果對照蔬菜中六六六滴滴涕最大允許殘留限量國家標準計算食用菌的超標率。那時采集測試的菇類除平菇外還有蘑菇，草菇，香菇，木耳，銀耳，金針菇等等人們經常食用的菌類。我們還把菌帽和菌柄分開測定，以便了解六六六和滴滴涕殘留在菇中的分布規律。
調查結果既出乎意料，又在情理之中。盡管基質中的六六六滴滴涕殘留量很高， 但菌帽中基本沒有超標。菌柄中有少數超標。Why?
為什麽菌帽不超標?道理很簡單，六六六，滴滴涕是脂溶性的，不能溶於水，所以食用菌不能從基質中吸收它們，而且食用菌中脂肪含量很低，也無法富集他們。 菌柄由於紮“根”在基質中受基質接觸汙染，有少數超標也可解釋。至於棉籽殼中殘留量高 就無需解釋了。
其他菇類的基質也都是植物殘體，如香菇種植在木屑上，草菇種植在稻草上，木耳長在段木上，銀耳長在木屑和麥麩上，金針菇長在木屑和米糠上，比棉子殼安全。其六六六滴滴涕也都基本不超標。
也說蘑菇
前幾天看到網友們討論蘑菇的重金屬殘留問題，使我想起30多年前的一項有關食用菌農藥殘留的調查。
七 .八十年代，江蘇的食用菌種植業發展很快，是農村重要的付業之一。其中種植量最大的是平菇。農民用棉籽殼作培養基質，把菌絲接種在上麵，經過一段時間的培養管理，一株株，一片片鮮活的平菇就長出來了。
棉花上的蟲害很多，那時國內可使用的農藥主要是有機氯農藥六六六和滴滴涕。而且用量很大, 這類農藥化學性質非常穩定，難以降解，他們在植株中殘留量 高，殘留時間長。雖說食用菌種植過程中不使用六六六滴滴涕，不少人提出一個問題：棉籽殼中殘留的六六六滴滴涕會不會汙染食用菌，汙染程度如何？
1983年，我們教研室接受了《食用菌中的六六六滴滴涕殘留量調查》的課題 。（之所以說“接受”，因為那時還是市場經濟，課題是領導部門指令性地下達。）調查方法是在全省食用菌基地采集食用菌樣品和培養基質樣品，然後在實驗室用有機試劑提取六六六滴滴涕，提取液除去雜質後用氣相色譜儀測定。最後將測定結果對照蔬菜中六六六滴滴涕最大允許殘留限量國家標準計算食用菌的超標率。那時采集測試的菇類除平菇外還有蘑菇，草菇，香菇，木耳，銀耳，金針菇等等人們經常食用的菌類。我們還把菌帽和菌柄分開測定，以便了解六六六和滴滴涕殘留在菇中的分布規律。
調查結果既出乎意料，又在情理之中。盡管基質中的六六六滴滴涕殘留量很高， 但菌帽中基本沒有超標。菌柄中有少數超標。Why?
為什麽菌帽不超標?道理很簡單，六六六，滴滴涕是脂溶性的，不能溶於水，所以食用菌不能從基質中吸收它們，而且食用菌中脂肪含量很低，也無法富集他們。 菌柄由於紮“根”在基質中受基質接觸汙染，有少數超標也可解釋。至於棉籽殼中殘留量高 就無需解釋了。
其他菇類的基質也都是植物殘體，如香菇種植在木屑上，草菇種植在稻草上，木耳長在段木上，銀耳長在木屑和麥麩上，金針菇長在木屑和米糠上，比棉子殼安全。其六六六滴滴涕也都基本不超標。
