麻婆豆腐特色：麻，辣，鮮，香，燙

用鹽水煮豆腐有兩個目的：1、 以前沒有冰箱，用鹽水煮後在室溫可以保存（因為豆腐在夏天很容易酸掉）
2、用鹽水煮後的豆腐能夠保持形狀，同時因為鹽煮進了豆腐，豆腐的溫度升高，達到燙的目的。