同意，胡蘿卜含胡蘿卜素是脂溶性的，所以油炒，燉肉後更易吸收，吸收率高

胡蘿卜素被人體吸收後轉為維生素A，後者幾種活性形式：視黃醇，視黃醛和視黃酸。視黃醇和視黃酸參與眼睛的視杆狀細胞的視覺循環。所以說胡蘿卜有利眼睛。而視黃酸參與皮膚的角質合成，近來的研究也顯示它在胚胎和細胞分化中起著重要作用。全反式維甲酸（視黃酸的一種）現在是治療急性早幼粒細胞性白血病的標準方案，也是第一個有別傳統細胞毒性化療藥的抗腫瘤藥物。它不殺細胞，而是誘導停止分化的病態早幼粒細胞繼續分化為成熟的粒細胞，進而凋亡