喝咖啡能防癌嗎？（ZT）

來源: 閩姑於 2014-11-30 05:18:21 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (6510 bytes)

 喝咖啡能防癌嗎？

                      　　·方舟子·

       

　　在網上看到一篇《那些廣為流傳的抗癌方法基本上都是錯的》，在列舉了各
種錯誤的抗癌方法後，作者也建議了一些預防癌症的辦法，其中一條是喝咖啡，
因為據稱每天喝咖啡能降低患某些癌症的風險，喝得越多（每天三杯以上），降
得越多。據說這是因為咖啡中某種或某些抗氧化物有抗癌效果，與咖啡因無關，
因此喝去咖啡因的咖啡也能得到同樣的效果。

　　咖啡真的有這麽神奇嗎？其實咖啡與癌症的關係，要比人們想象的複雜得多。
最初咖啡不僅不被認為能防癌，還被認為能致癌。這主要是因為咖啡含有一些物
質在動物實驗中發現能致癌，例如我在《轉基因讓土豆更健康》一文中提到的丙
烯酰胺，在咖啡烘焙過程中也會產生。根據美國食品藥品監督管理局的測定，咖
啡中的丙烯酰胺的含量有的能高達300多ppb（ppb是10億分之一的意思）。不過
咖啡過濾後丙烯酰胺的含量就降到幾乎沒有了，在這個意義上，喝速溶咖啡是較
不健康的，因為把咖啡中的丙烯酰胺未經過濾都喝下去了。有一些動物實驗和流
行病學調查表明喝咖啡能夠增加患膀胱癌的風險，因此世界衛生組織至今仍把咖
啡列為“可能的人類致癌物”，不過僅限於指膀胱癌。

　　為什麽要特地注明僅限於膀胱癌呢？這是因為喝咖啡的後果似乎對不同的癌
症不一樣，能增加某些癌症的風險，降低某些癌症的風險，對有些癌症則沒有關
係。根據英國《營養與癌症》雜誌在2010年發表的一篇綜述的總結，目前已有
500多篇論文研究喝咖啡與癌症的關係，綜合起來看，喝咖啡對肝細胞癌和宮內
膜癌的預防作用似乎比較強；對結腸直腸癌則隻有很弱的預防作用；對乳腺癌、
腎癌、卵巢癌、前列腺癌或胃癌則似乎沒有關係；而在某些群體和男人之間，大
量喝咖啡似乎能增加膀胱癌的風險；母親喝咖啡與兒童白血病之間的關係則不確
定，有的認為母親喝得多會增加兒童白血病的風險。

　　即使是對同一種癌，不同的研究得出的結果也不一樣。例如對於結腸直腸癌，
有的研究認為喝咖啡能降低風險，有的研究認為不能降低風險。南加州大學研究
人員今年發布的一項研究結果又認為喝咖啡能降低結腸直腸癌風險：根據對近
8500名以色列人（其中包括大約5000名結腸直腸癌患者）喝咖啡情況的調查結果，
與每天喝咖啡少於一杯的人相比，每天喝一到兩杯咖啡的人患結腸直腸癌的風險
降低22%，每天喝兩到兩杯半咖啡的人風險降低44%，喝多於兩杯半咖啡的人風險
降低59%。

　　這種研究飲食習慣與癌症關係的流行病學調查往往是很粗糙的，所以就很難
得出確切的結果，經常出現互相衝突。即使能夠一致地認定喝咖啡能夠降低某種
癌症的風險，也很難搞清楚其機理。例如喝咖啡為什麽能降低結腸癌的風險，固
然有可能如那篇網文作者說的是因為咖啡中含有某種抗癌物質，但也可能是因為
咖啡促進了結腸的蠕動，縮短了糞便在結腸的停留時間，也就減少了糞便中致癌
物與結腸組織的接觸。還有可能是因為咖啡改變了結腸中的微生物構成，而有的
微生物可能與癌症的發生有關。

　　如果不能搞清楚作用機理，就很難僅僅根據調查喝咖啡與癌症的風險之間的
關係來確定咖啡能抗癌，畢竟相關性不等於因果性。更何況目前關於喝咖啡與癌
症風險的關係也還不能確定。所以在現在，沒法建議還是反對喝咖啡。即使由於
自己對咖啡的喜愛要以防癌的名義推廣喝咖啡，也應明確說明這還不是結論，否
則說不定哪一天也會被歸入廣為流傳然而錯誤的抗癌方法。

2014.11.19

（《新華每日電訊》2014.11.21）

(XYS20141125)

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