FDA 問與答：大米和米製品中的砷
In English: Questions & Answers: Arsenic in Rice and Rice Products
食品中的砷
什麽是砷?
砷是源於自然和人類活動而存在於環境中的化學元素，包括含砷岩石的侵蝕、火山噴發、礦物開采和冶煉所產生的汙染物、以及從前或現在對含砷農藥的使用。
砷是否有不同的種類?
水、食品、空氣及土壤中有兩大類型的砷化合物：有機砷和無機砷（統稱為總砷）。無機砷是一種與人體健康的長期影響存在密切關係的形式。
砷是如何進入食品的?所有的食品都含砷嗎?
由於砷能通過土壤和水被吸收，所以砷存在於多種食品中，包括穀物、水果和蔬菜。.盡管大多數農作物不太容易從地麵吸收太多的砷，但大米是例外，因為與其他作物相比，大米更易從土壤和水中吸收砷。此外，一些海鮮含有較高濃度的有機砷。
有機食品中的砷含量是否低於非有機食品?
由於砷在土壤和水中是自然存在的，所以不管是采取傳統的種植方式還是有機種植方式，都會被植物吸收。 糧藥局尚未發現任何資料顯示有機大米與無機大米中的砷含量有區別。
什麽是米製品？
米製品是含有大米顆粒或大米衍生成分的食品，如糙米糖漿。
關於大米中的砷，糧藥局正在做些什麽
與砷接觸的相關健康風險是什麽?
長期與高濃度的砷接觸可能增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心髒疾病的風險。糧藥局目前正在檢驗這些風險及其它一些長期影響。
糧藥局測試食品中的砷嗎?
是的，自1991年以來，糧藥局一直通過其全膳食研究項目，測量包括糧食和果汁在內的各類食品中的總砷濃度。糧藥局還利用毒性元素計劃，監測所選定的國內生產及進口食品中的毒性元素，包括砷，尤其是兒童可能吃到或喝到的食物，如果汁等。
糧藥局對大米中的砷研究進展如何?
糧藥局增加了其對大米及米製品的測試，以確定這些產品的砷含量及形式，這些測試是糧藥局基於科學和風險的全麵研究的組成部分，旨在降低食品中汙染物的風險。
糧藥局於2013年9月6日公布了大約1,300個大米和米製品樣品含砷量的檢驗結果。這是繼2012年9月份公布了將近200個米製品樣品含砷量初步分析結果之後的又一次信息公布。這些樣品總共加起來有1,300個左右，提供了迄今為止有關大米和米製品中含砷量的最充分的信息，同時為糧藥局今後的工作走向提供了堅實的基礎。糧藥局正在進行風險評估，這是工作流程中接下來的一個工作步驟，旨在幫助控製與食用大米和米製品有關的可能風險。
糧藥局還與美國農業部（USDA）、環保署（EPA）、國家環境健康科學研究所（NIEHS）、疾病控製與防治中心（CDC）以及世界衛生組織（WHO）合作，糧藥局的合作者還包括行業科學家以及其他可以幫助我們進一步研究這個問題、評估與食用大米和米製品有關之風險的人士。
我們與工業組織、大米企業和消費者團體會麵，幫助我們更好地了解大米的生產、製造和采購，並了解與大米和米製品中砷有關的其他信息。
糧藥局將繼續為此努力，確保食品供應的安全，並向公眾公布我們的研究發現及工作。
糧藥局關於大米及米製品的數據說明了什麽?
糧藥局對大約1,300個樣品的分析發現，各類大米及米製品中無機砷的平均含量為每份餐量0.1至7.2微克。餐量隨米製品類型的不同而不同。例如，一份餐量的非印度香米的大米相當於一杯煮熟的米，而一份餐量的米條可能僅含有1/4杯大米。
大約1,300個樣品的分析結果並未告訴我們這些砷含量可能會對健康造成什麽長期影響（如果有的話），也未告訴我們應如何減少這些含量。數據收集和分析是我們花大力氣了解美國人食用大米和米製品之總體風險的第一步。
為了更好地了解長期風險，糧藥局正在進行風除評估，這是其致力於控製食用大米和米製品相關風險的工作流程中接下來的一個工作步驟。
我們認真對待我們的工作職責，監控和最大程度地降低化學汙染（包括砷）所帶來的風險。
根據大米的原產地或原產國，您能知道關於大米樣品的什麽信息？
我們的研究目標是準確測量美國市場上各種大米和米製品中的平均含砷量，而不是對各國的產品進行比較。如要進行有效的比較，應首先比較同類型的大米（例如白米、香米、糙米），而對大多數類型的大米而言，樣品太少，不足以支持這樣的比較。另外，還有其他眾多因素會影響大米中的砷濃度，包括土壤的成份、所使用的肥料的品牌、季節的變化、種植方式（特別是所使用的灌溉水）。因此，盡管我們提供了所有這些的分析結果，我們告誡大家不要進行出產國或出產地的比較。
關於大米中的砷，糧藥局還將采取其他什麽步驟?
糧藥局正在進行風除評估，這將有助於控製與食用大米和米製品有關的可能風險。風險評估草案在同行評審完成後將予以公布，以征求公眾的意見。
一項風險評估的重要活動是，糧藥局已責成一個工作組檢驗某些特定人群與其他人群相比是否更容易受食品中砷的影響。該工作組的工作將會通告風險評估的設計。
風險評估基於所檢驗樣品的分析結果，其將為所提議的任何自願或強製性的限製或步驟提供科學依據，以降低消費者對大米和米製品中砷的暴露量。
除此之外，糧藥局還將其注意力轉向緩解措施，如有必要，糧藥局計劃與相關聯邦部門、工業組織、農業團體、消費者團體及其他各方麵合作，以發現有效的策略來最大程度地降低與大米和米製品中的砷有關的可能風險。
糧藥局會限製大米及米製品中的砷含量麽?
糧藥局將評估各種適當措施，以便糧藥局和/或其聯邦合作者在必要情況下最大程度地降低與大米和米製品中的砷有關的可能風險。在完成風險評估之後，會決定是否提出自願或強製性的限製或其他必要步驟。
糧藥局將何時完成風險評估？
風險評估草案將需數月完成，在同行評審完成後將予以公布，以征求公眾的意見。糧藥局預期將於2014年公布風險評估結果。
給消費者的建議
消費者應該怎麽做？
對於食用大米及米製品，糧藥局有何建議？
基於目前所掌握的數據和科學文獻，糧藥局對消費者（包括孕婦）的建議是，平衡飲食，以獲得更全麵的營養，避免因食用單一食品可能帶來的不利影響。除此之外，父母應遵循美國兒科學會的建議，給嬰幼兒喂食多種穀物，以平衡飲食。
大米是可以安全食用的嗎?對於兒童而言，大米是可以安全食用的嗎？
大米是許多人的重要主食，糧藥局在其評估的樣品中所發現的含砷量很低，不足以立即或在短期內造成健康損害。鼓勵所有消費者（包括孕婦、嬰兒和兒童）平衡飲食，以獲得更全麵的營養，避免因過量食用單一食品可能對健康帶來的不利影響。
嬰兒吃的米糊呢?
嬰兒米糊由於不含麩質且很少造成過敏反應，因此多年來一直都被食用。父母應遵循美國兒科學會的建議，給嬰幼兒喂食多種穀物，以平衡飲食。
糧藥局認識到，兒童日常食用米製品，而且傳統上許多人都將米糊作為嬰兒的最初固體食物來喂養嬰兒。據美國兒科學會研究，沒有醫學證據表明米糊作為嬰兒最初的固體食物更優於其他穀物，而且，如果嬰兒食用多種穀物還可能獲益。
許多有食道反流傾向的嬰兒依賴嬰兒米糊，因為嬰兒米糊更容易咽下。對於這類嬰兒，除了米製品外，糧藥局還推薦什麽食物？
小麥、大麥或其他穀類嬰兒米糊也是容易吸收的液體食物，對於具有食道反流傾向的嬰兒來說，效果類似。這類嬰兒的父母可以谘詢兒科醫生，以了解哪種嬰兒米糊適合他們的孩子。
有沒有什麽辦法可以讓消費者補償或降低米中所含的砷？
糧藥局建議消費者平衡飲食，食用各種穀物，以獲得更全麵的營養，避免因過量食用單一食品可能帶來的不利影響。 已發表的研究結果表明，徹底清洗大米，以五至六倍體積的水烹煮，大約可以降低一半含砷量。然而，這種烹煮方法同時也會降低大米的營養價值（例如富強米的葉酸含量以及某些B族維生素）。糧藥局尚不知道是否有研究確定了以同時減少營養成份為代價來減少含砷量的利益到底有多少。因此，糧藥局尚不知道用更多的水來烹煮大米是否具有總體健康利益。
In English: Questions & Answers: Arsenic in Rice and Rice Products
食品中的砷
什麽是砷?
砷是源於自然和人類活動而存在於環境中的化學元素，包括含砷岩石的侵蝕、火山噴發、礦物開采和冶煉所產生的汙染物、以及從前或現在對含砷農藥的使用。
砷是否有不同的種類?
水、食品、空氣及土壤中有兩大類型的砷化合物：有機砷和無機砷（統稱為總砷）。無機砷是一種與人體健康的長期影響存在密切關係的形式。
砷是如何進入食品的?所有的食品都含砷嗎?
由於砷能通過土壤和水被吸收，所以砷存在於多種食品中，包括穀物、水果和蔬菜。.盡管大多數農作物不太容易從地麵吸收太多的砷，但大米是例外，因為與其他作物相比，大米更易從土壤和水中吸收砷。此外，一些海鮮含有較高濃度的有機砷。
有機食品中的砷含量是否低於非有機食品?
由於砷在土壤和水中是自然存在的，所以不管是采取傳統的種植方式還是有機種植方式，都會被植物吸收。 糧藥局尚未發現任何資料顯示有機大米與無機大米中的砷含量有區別。
什麽是米製品？
米製品是含有大米顆粒或大米衍生成分的食品，如糙米糖漿。
關於大米中的砷，糧藥局正在做些什麽
與砷接觸的相關健康風險是什麽?
長期與高濃度的砷接觸可能增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心髒疾病的風險。糧藥局目前正在檢驗這些風險及其它一些長期影響。
糧藥局測試食品中的砷嗎?
是的，自1991年以來，糧藥局一直通過其全膳食研究項目，測量包括糧食和果汁在內的各類食品中的總砷濃度。糧藥局還利用毒性元素計劃，監測所選定的國內生產及進口食品中的毒性元素，包括砷，尤其是兒童可能吃到或喝到的食物，如果汁等。
糧藥局對大米中的砷研究進展如何?
糧藥局增加了其對大米及米製品的測試，以確定這些產品的砷含量及形式，這些測試是糧藥局基於科學和風險的全麵研究的組成部分，旨在降低食品中汙染物的風險。
糧藥局於2013年9月6日公布了大約1,300個大米和米製品樣品含砷量的檢驗結果。這是繼2012年9月份公布了將近200個米製品樣品含砷量初步分析結果之後的又一次信息公布。這些樣品總共加起來有1,300個左右，提供了迄今為止有關大米和米製品中含砷量的最充分的信息，同時為糧藥局今後的工作走向提供了堅實的基礎。糧藥局正在進行風險評估，這是工作流程中接下來的一個工作步驟，旨在幫助控製與食用大米和米製品有關的可能風險。
糧藥局還與美國農業部（USDA）、環保署（EPA）、國家環境健康科學研究所（NIEHS）、疾病控製與防治中心（CDC）以及世界衛生組織（WHO）合作，糧藥局的合作者還包括行業科學家以及其他可以幫助我們進一步研究這個問題、評估與食用大米和米製品有關之風險的人士。
我們與工業組織、大米企業和消費者團體會麵，幫助我們更好地了解大米的生產、製造和采購，並了解與大米和米製品中砷有關的其他信息。
糧藥局將繼續為此努力，確保食品供應的安全，並向公眾公布我們的研究發現及工作。
糧藥局關於大米及米製品的數據說明了什麽?
糧藥局對大約1,300個樣品的分析發現，各類大米及米製品中無機砷的平均含量為每份餐量0.1至7.2微克。餐量隨米製品類型的不同而不同。例如，一份餐量的非印度香米的大米相當於一杯煮熟的米，而一份餐量的米條可能僅含有1/4杯大米。
大約1,300個樣品的分析結果並未告訴我們這些砷含量可能會對健康造成什麽長期影響（如果有的話），也未告訴我們應如何減少這些含量。數據收集和分析是我們花大力氣了解美國人食用大米和米製品之總體風險的第一步。
為了更好地了解長期風險，糧藥局正在進行風除評估，這是其致力於控製食用大米和米製品相關風險的工作流程中接下來的一個工作步驟。
我們認真對待我們的工作職責，監控和最大程度地降低化學汙染（包括砷）所帶來的風險。
根據大米的原產地或原產國，您能知道關於大米樣品的什麽信息？
我們的研究目標是準確測量美國市場上各種大米和米製品中的平均含砷量，而不是對各國的產品進行比較。如要進行有效的比較，應首先比較同類型的大米（例如白米、香米、糙米），而對大多數類型的大米而言，樣品太少，不足以支持這樣的比較。另外，還有其他眾多因素會影響大米中的砷濃度，包括土壤的成份、所使用的肥料的品牌、季節的變化、種植方式（特別是所使用的灌溉水）。因此，盡管我們提供了所有這些的分析結果，我們告誡大家不要進行出產國或出產地的比較。
關於大米中的砷，糧藥局還將采取其他什麽步驟?
糧藥局正在進行風除評估，這將有助於控製與食用大米和米製品有關的可能風險。風險評估草案在同行評審完成後將予以公布，以征求公眾的意見。
一項風險評估的重要活動是，糧藥局已責成一個工作組檢驗某些特定人群與其他人群相比是否更容易受食品中砷的影響。該工作組的工作將會通告風險評估的設計。
風險評估基於所檢驗樣品的分析結果，其將為所提議的任何自願或強製性的限製或步驟提供科學依據，以降低消費者對大米和米製品中砷的暴露量。
除此之外，糧藥局還將其注意力轉向緩解措施，如有必要，糧藥局計劃與相關聯邦部門、工業組織、農業團體、消費者團體及其他各方麵合作，以發現有效的策略來最大程度地降低與大米和米製品中的砷有關的可能風險。
糧藥局會限製大米及米製品中的砷含量麽?
糧藥局將評估各種適當措施，以便糧藥局和/或其聯邦合作者在必要情況下最大程度地降低與大米和米製品中的砷有關的可能風險。在完成風險評估之後，會決定是否提出自願或強製性的限製或其他必要步驟。
糧藥局將何時完成風險評估？
風險評估草案將需數月完成，在同行評審完成後將予以公布，以征求公眾的意見。糧藥局預期將於2014年公布風險評估結果。
給消費者的建議
消費者應該怎麽做？
對於食用大米及米製品，糧藥局有何建議？
基於目前所掌握的數據和科學文獻，糧藥局對消費者（包括孕婦）的建議是，平衡飲食，以獲得更全麵的營養，避免因食用單一食品可能帶來的不利影響。除此之外，父母應遵循美國兒科學會的建議，給嬰幼兒喂食多種穀物，以平衡飲食。
大米是可以安全食用的嗎?對於兒童而言，大米是可以安全食用的嗎？
大米是許多人的重要主食，糧藥局在其評估的樣品中所發現的含砷量很低，不足以立即或在短期內造成健康損害。鼓勵所有消費者（包括孕婦、嬰兒和兒童）平衡飲食，以獲得更全麵的營養，避免因過量食用單一食品可能對健康帶來的不利影響。
嬰兒吃的米糊呢?
嬰兒米糊由於不含麩質且很少造成過敏反應，因此多年來一直都被食用。父母應遵循美國兒科學會的建議，給嬰幼兒喂食多種穀物，以平衡飲食。
糧藥局認識到，兒童日常食用米製品，而且傳統上許多人都將米糊作為嬰兒的最初固體食物來喂養嬰兒。據美國兒科學會研究，沒有醫學證據表明米糊作為嬰兒最初的固體食物更優於其他穀物，而且，如果嬰兒食用多種穀物還可能獲益。
許多有食道反流傾向的嬰兒依賴嬰兒米糊，因為嬰兒米糊更容易咽下。對於這類嬰兒，除了米製品外，糧藥局還推薦什麽食物？
小麥、大麥或其他穀類嬰兒米糊也是容易吸收的液體食物，對於具有食道反流傾向的嬰兒來說，效果類似。這類嬰兒的父母可以谘詢兒科醫生，以了解哪種嬰兒米糊適合他們的孩子。
有沒有什麽辦法可以讓消費者補償或降低米中所含的砷？
糧藥局建議消費者平衡飲食，食用各種穀物，以獲得更全麵的營養，避免因過量食用單一食品可能帶來的不利影響。 已發表的研究結果表明，徹底清洗大米，以五至六倍體積的水烹煮，大約可以降低一半含砷量。然而，這種烹煮方法同時也會降低大米的營養價值（例如富強米的葉酸含量以及某些B族維生素）。糧藥局尚不知道是否有研究確定了以同時減少營養成份為代價來減少含砷量的利益到底有多少。因此，糧藥局尚不知道用更多的水來烹煮大米是否具有總體健康利益。
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
