學做簡易營養素食者的Burrito with Butternut Squash and Black Beans

我可以說一輩子都去當地華人超市買約90％的食品， 9％在Costco，隻有小於1％在美式超市買的，最多就是些飲料啊，意大利麵啊，這些不常用的東西。我的廚房裏基本上都是中式烹調，自認還算色香味美。最近17歲的女兒突然宣布吃素食，著實把我嚇了一跳。擔心啊怎麽才能給她一個營養全的食譜呢。剛剛發出的早飯smoothie, 似乎引起不少讀者的共鳴，其實是在女兒身上的實驗品，現在來分享一個很好的晚飯選擇 Burrito with Butternut Squash and Black Beans。
餡兒材料：
1）3 Cups of Butternut Squash,切成0.5“小塊
2）1.5 Cups of 熟糙米
3）1 Cup切碎的洋蔥
4）1 紅甜椒，切碎
5）1－2瓣大蒜末
6）2茶匙孜然粉
7）1.5 Cups 煮熟瀝幹的黑豆
8）鹽，黑胡椒，紅辣椒粉，視口味適量
以下包裹Burrito時用：
9）奶油果切片適量
10）香菜切碎適量
11）小菠菜若幹
12）Salsa 適量
13）全麥超大號Tortilla Wrap若幹

把材料做好，基本大功告成了。以後的事兒對我們老中來說就是小菜一碟。將Butternut Squash用少量油，鹽和黑胡椒拌勻，放入已經開到425F的烤箱中，約40－45分鍾，或熟軟即可。冷卻後用勺將一些壓成泥狀，但留一些塊狀裝飾用。然後在鍋裏先加一大匙橄欖油或Canola油，中火，將蒜和洋蔥放下炒致洋蔥成透明狀，再加紅甜椒，翻炒約7－8分鍾，或炒軟，加入黑豆，糙米飯，孜然粉翻炒拌勻，最後加入處理好的Squash,這樣餡兒就好了。


接下來就是包裹Burrito. 先把溫熱的Wrap平放在盤子裏，放入菠菜，然後舀入適量餡兒，加入自己喜歡的Salsa，再蓋上香菜，奶油果片，就像裹煎餅似的，然後把中間切開，就是一個十全十美的素食Burrita啦。可惜沒有留下很多製作過程的照片，以後一定記住多照片片分享。昨晚做的晚餐，一家人都笑逐顏開，沒有肉好像也可以過日子。A big hit among our family!

所有跟帖： 

• This looks nice but seems to be a little challenging. -7grizzly- ♀ (130 bytes) () 09/17/2014 postreply 14:26:04

• Thank you "7grizzly". I bought the wraps from Costco. Black be -60後那一代- ♀ (0 bytes) () 09/17/2014 postreply 14:41:27

• Black Beans were made from scratch. Easy though, just add water -60後那一代- ♀ (0 bytes) () 09/17/2014 postreply 15:41:55

• to boil for 40 mins or so -60後那一代- ♀ (0 bytes) () 09/17/2014 postreply 15:42:32

• 你也可以買pre-made罐裝有機黑豆，15oz一罐。 -60後那一代- ♀ (0 bytes) () 09/17/2014 postreply 14:43:44