美味而又營養的跰?

按照《當代漢語》的解釋，胼胝就是手掌或腳掌上因摩擦而長成的硬皮。因此，跰?就是手腳皮膚上的增厚的部份，也叫老繭。

中國人最崇尚的食物是，按順序可能是熊掌，駱駝掌，豬蹄兒，和雞爪。熊掌為八珍之一。也有人說駱駝掌更為名貴，因為駱駝行萬裏路，行走時傾其血氣精華於掌部，營養價值故而更勝一籌。筆者一生隻吃過熊掌，豬蹄和雞爪，沒有吃過駱駝掌。在這幾種掌裏，人們更注重前掌。因為前掌的功能多。它不但要承擔身體的重量，還要有彈性，能上下運動和防禦敵人。而後掌則僅僅是拖地而行，功能簡單，不象前掌需要更多的彈性，所以後掌就是老繭。俺在山區工作的時候，吃過一次熊掌，可惜是後掌。前掌讓獵熊的頭人拿去了。俺繳了¥5.00， 分到了一對後掌。俺不是農民卻能分到一對後掌，已經是福分了。原因是，俺為他們的一位獵人處置了臉部的槍傷。那位獵人的臉傷不是熊抓的，是他在製造獵槍和試射時發生的。點火的時候，發生了槍膛的爆炸。俺剛來到山區工作時，不知道農民還有優於城裏人的智慧。他們會自製槍支彈藥，還會開山修路。其原料其實來自於一些化肥。例如硝酸銨。木炭就是山上的精細木料經過窯燒，再磨成粉。再從縣農具店購買一些硫磺，三種材料配在一起，就成了炸藥。秦嶺山區有很多保密工廠，很容易“撿到”截短的自來水管，這就可以用來製造火槍了。這位獵人頭一次自製火槍，沒有經驗，點火時槍膛爆炸了。右臉炸開了花，我給他用鹽水清洗以後，一針一針地縫合在一起。我就被當地的獵人們當成了他們獵熊團隊的自己人了。山區參加獵熊團隊的人都是自願的。那個年頭沒有野生動物保護法。再說一到秋季，狗熊就會來掰棒子，一邊吃一邊禍害，凡是狗熊經過的玉米地，一片狼藉。大家就自願組織起來獵殺狗熊。秋天的狗熊異常凶猛，見人就撲。所以上山的時候要結夥搭伴兒。有一個老獵人姓韓，由他牽頭組織了獵熊隊。他帶領眾人悄悄來到狗熊經常來偷吃玉米地的山坡，靜待狗熊的出現。當狗熊大搖大擺地來到老地方掰棒子的時候，老韓先開第一槍（頭人開第一槍，這是規矩），眾人才點燃槍膛。一陣轟鳴，狗熊連滾帶爬地企圖逃走，被幾條獵狗追上撕咬，終於斃命。把狗熊抬下山來， 這隻狗熊有五六百斤重。頭人先割取了一對前掌，再開腹割取了膽囊，這個膽囊是“金膽”（“鐵膽”就不值錢了），可以賣一兩仟元。其餘的屍體就由眾人瓜分了。居然沒有人搶後掌，所以才有我的份兒。頭人說，後掌沒有肉，就連帶膝蓋把小腿都割下來給了我。 那位被槍膛爆炸自傷的農民沒有參加圍獵，什麽也沒有得到。以後我去看他，他的臉傷雖然一期愈合了，但是右臉變得抽抽疤疤的，看上去很嚇人。

我用開水燙了後掌，拔除了熊毛。再定睛一看，拔除了熊毛的熊掌居然是白色的，很像人腳，煞是嚇人。我用鹽巴醃製了一隻後掌，熏幹以後，郵寄回了北京，孝敬老父老母。後來聽說老母親打開郵件時，以為是人腳，差點兒被嚇暈了。後來，她乘著老爺子沒注意的時候，就把熊掌給扔掉了。

後掌的肉比較薄，就是一層角化的厚皮，還沒豬蹄兒好吃。怪不得農民分熊肉的時候沒人要，大家都搶肉厚的部位。我把熊掌紅燒了，吃到嘴裏也沒有豬蹄兒那麽軟糯。不過心裏還是挺高興的。我終於吃到了城裏人吃不到的山中寶物。

到底熊掌有什麽營養價值，為什麽那麽多人崇尚它？其實就是一層膠原蛋白，在富含膠原蛋白的上麵還有一層脂肪。前掌則比較厚實，老繭的上麵還有較厚的脂肪墊，農民喜歡把它放在米飯上麵蒸食，每次蒸米飯時就會有油滴浸潤飯粒。蒸米飯時，滿屋子都是油香。

雞爪子也有一層厚皮，特別是在雞爪子的正中央的部位。由於雞特別喜歡刨垃圾堆，所以牠們的爪子就磨出了老繭。把雞爪子先油炸再紅燒，那片老繭就變得軟糯厚實，咀嚼在嘴裏很有彈性。其營養價值無非也是膠原蛋白。豬蹄兒最好吃的部位是豬蹄兒的大腳趾。因為豬喜歡刨糞堆，大腳趾得到了鍛煉，大腳趾的老繭特別厚實，所以紅燒豬蹄兒的最美味和最有營養的部位是大腳趾。

駱駝掌隻有在牧區才能得到。那幹燥的腳掌是什麽味兒，隻有牧民知道。據說吃了駱駝掌，可以行千裏路。

我有過一個病人，他是廣西礦業學院畢業的。在學校時，每天晚上都有雪花一樣的跰?從上床飄落下來。原來是睡在上床的一位同學的腳掌特別厚實，長滿了老繭。他經常用刀片削除部份的老繭。據他說，一年下來，從上床飄落下來的“雪花”老繭能裝滿一大碗。要是把它們收集起來熬煮一碗膠原蛋白羹，加入一些冰糖，那就是人掌了。一定美味無比。

後來住在上床的那位同學沒能畢業。學校的校醫院把他送到省城大醫院去檢查，原來他是一位麻瘋病人。怪不得每天晚上削腳丫皮也不覺得疼。

所有跟帖： 

• 標題是：美味而又營養的胼胝 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:01:40

• 標題建議改為：美味而又營養的腳皮皮 -鼻子紅了- ♂ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 21:09:32

• You have a great sense of humour -Lily168- ♀ (98 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:10:17

• 據說不食用，或者不大量食用幹果一類的“硬貨”，結不出“胼胝”，更欣賞不了“硬皮”。 -老馬識途- ♂ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:30:40

• You are obfuscating me quite effectively :) -Lily168- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:32:51

• And 禦姐 is very educating -Lily168- ♀ (56 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:37:42

• Oops I got you confused with another "horsy" id -Lily168- ♀ (122 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:41:06

• And this one -Lily168- ♀ (54 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:43:38

• 好。多寫些這樣的，飯前看了減肥。 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:12:01

• A good laugh can increase appetite -Lily168- ♀ (32 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:17:03

• 看禦姐專業細致的描寫飯就吃不下去了 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:20:40

• Hehe, I love the way she writes! -Lily168- ♀ (75 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:24:33

• BTW, I saw your tips on making water kefir -Lily168- ♀ (59 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:30:47

• Every day, not every days! Duh -Lily168- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 17:34:48

• 很高興你喜歡 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 19:24:01

• 真棒！我今晚飯一定吃得少！減肥！ -誌在千裏- ♀ (543 bytes) () 08/30/2014 postreply 18:12:35

• 嗬嗬，精彩的在後頭啊 -mongoose- ♀ (0 bytes) () 08/30/2014 postreply 23:05:40

• 總結一下，文人是個孝子；讓大家吃不下飯的有，“刨垃圾堆”，　“刨糞堆”，“人掌”。。。太壞了 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 08/31/2014 postreply 18:12:57

• 我吃得下飯。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 08/31/2014 postreply 22:40:22