吃豬油更健康嗎？
專家解讀：居民肉類、油脂攝入量超標如再攝入豬油，對心腦血管是雪上加霜
對這個帖子如何評價？專家們的意見都很一致：這種說法有失偏頗，有為了吸引眼球而嘩眾取寵之嫌，缺乏科學性。豬油不是不能吃，一要看攝入量的多少，即把握好“度”的問題；二是看個人體質和身體狀況。
浙醫二院營養科主任張片紅說：“從我們專業的角度來看，豬油可以吃，但要看居民整體的膳食結構。三十年前，那時候很多食品還是憑票供應，飯都吃不飽，主要的食物也是植物性的，那麽你吃少量豬油，身體都能代謝掉，一點問題也沒有。但是現在很多發達地區，城市裏普通居民的飲食總能量、肉類和油脂的攝入量都超標，在這樣的情況下，再去攝入豬油這樣的飽和脂肪，對控製三高和心腦血管疾病就是雪上加霜。”
“三年自然災害的時候，吃豬油是一種享受，但是現在把吃豬油作為健康飲食的一部分，肯定是誤導。”省中醫院中內科主任醫師、國家級名中醫陳意說。
“網帖裏說‘中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康’，前半句也許沒錯，但並不見得人人都很健康，健康也不是吃豬油的功勞。”浙江大學營養與食品安全研究所所長朱心強分析，“從營養學角度看，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，因此植物油比豬油等動物油更適合食用。但是並不等於說植物油就可以大量吃。過去雖然吃豬油為主，但是吃的量很少；現在多數人吃植物油為主，但是吃的量比以前大多了。這是問題所在。就是說吃得多了，對身體都會有害。即使光吃植物油的僧人也會得高血壓、高血脂和心髒病；同樣，少量吃豬油也不會危害健康。”
朱心強覺得現代人易得肥胖和“三高”等疾病，主要原因是能量攝入太多，活動消耗太少。光責怪豬油是肥胖和三高的罪魁禍首也是不對的。
“現代醫學認為在保證營養需求的前提下，吃得越少越好。這就是人們常說的飯吃七分飽的道理。不用太計較吃什麽，而要注重吃多少。回到這個問題，就是豬油可以吃，但不要吃太多。”朱心強說。
有一說
事實上，根據近日省疾病預防控製中心發布的《2013年業務技術報告》顯示：從膳食結構來看，我省居民畜禽肉類攝入超量，食用油攝入偏高略超過推薦攝入量。從營養素攝入量看，脂肪供能比在32%左右，超過了要求的30%。而一些營養相關慢性病呈現上升趨勢，如浙江省2002年高血壓患病率為19.8%，而本次調查大城市、中小城市、農村居民高血壓患病率分別為23.49%、21.20%、23.00%，且隨年齡的增加，高血壓患病率上升趨勢明顯。糖尿病和糖尿病前期的患病情況也呈現井噴，中年人群日益成為糖尿病的重要群體。
所以在這樣的大環境下，提倡吃豬油顯然不是健康飲食的好選擇。
帖子中的豬油食療方子靠譜嗎？
專家解讀：在中醫教科書裏並沒有這些食療方子有些說法肯定有問題，不建議嚐試
至於帖子裏提到的豬油食療方，國家級名中醫陳意表示：“這些可能是一些民間驗方，在中醫教科書裏並沒有這些內容。你什麽時候去醫院看病，醫生給你開的藥方裏有豬油的？不過按照中醫藥食同源的理論，豬油也是可以用作藥用的，看怎麽用。這些食療方因為臨床醫生不會去用，所以很難評價。”
“但是這裏麵有些說法肯定是有問題的。比如肝毒，中醫裏沒有這個說法；說硫磺吃多了，可以靠吃豬油解毒，有黃疸的人吃豬油，這些都是不合適的。所以我們絕對不建議大家按照這些所謂的食療方去嚐試。”陳意說。
“現代人和古代人相比，因為營養狀況、飲食結構和生活習慣的巨大變化，所導致的疾病是有很大區別的。古代的理論不一定適用於現代人；古代人吃豬油能治療的疾病，現代人就不一定了。”省中醫院保健科長、養生保健門診專家湯軍說，“這個帖子裏所說的很多疾病，都是因為營養不良導致的。對極度營養不良的人來說，吃豬油也許是有好處的；但是現代社會較多的是營養不均衡的人，極度營養不良的人很少。所以我們還是提倡食物多樣化，什麽都吃，不挑食偏食，而且飲食有節，不能盯牢一樣東西暴飲暴食，才能陰陽平衡。”
陳意還提醒市民，對於本身就有糖尿病、高血脂、高血壓，身體有痰有濕、有氣滯和食積，以及腸胃不好、腹瀉的人來說，吃豬油就要謹慎控製量了，最好是少吃或不吃。
有一說
杭城幾家著名飯店均表示，出於健康或口感考慮，現在豬油用得較少或者不用了。
浙江飯店行政總廚馮輝說，豬油炒青菜之所以特別香，是豬油加熱後，能激發出青菜本身的香氣。現在做菜很少用豬油，炒青菜一般都是用植物油，隻有在熬一些老湯的時候會加點豬油。
凱悅酒店行政副總廚朱崢嶸說，一般不使用豬油，豬油在冷卻後容易凍結，吃起來比較油膩，會影響菜肴的口感和質量。豬油一般用在點心房裏，做蔥油餅、酥餅等點心的酥皮。還有就是燉蛋、紅燒豆腐等少數熱菜裏麵，會加一點豬油，讓雞蛋、豆腐本身的香味更加濃鬱。
專家解讀：居民肉類、油脂攝入量超標如再攝入豬油，對心腦血管是雪上加霜
對這個帖子如何評價？專家們的意見都很一致：這種說法有失偏頗，有為了吸引眼球而嘩眾取寵之嫌，缺乏科學性。豬油不是不能吃，一要看攝入量的多少，即把握好“度”的問題；二是看個人體質和身體狀況。
浙醫二院營養科主任張片紅說：“從我們專業的角度來看，豬油可以吃，但要看居民整體的膳食結構。三十年前，那時候很多食品還是憑票供應，飯都吃不飽，主要的食物也是植物性的，那麽你吃少量豬油，身體都能代謝掉，一點問題也沒有。但是現在很多發達地區，城市裏普通居民的飲食總能量、肉類和油脂的攝入量都超標，在這樣的情況下，再去攝入豬油這樣的飽和脂肪，對控製三高和心腦血管疾病就是雪上加霜。”
“三年自然災害的時候，吃豬油是一種享受，但是現在把吃豬油作為健康飲食的一部分，肯定是誤導。”省中醫院中內科主任醫師、國家級名中醫陳意說。
“網帖裏說‘中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康’，前半句也許沒錯，但並不見得人人都很健康，健康也不是吃豬油的功勞。”浙江大學營養與食品安全研究所所長朱心強分析，“從營養學角度看，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，因此植物油比豬油等動物油更適合食用。但是並不等於說植物油就可以大量吃。過去雖然吃豬油為主，但是吃的量很少；現在多數人吃植物油為主，但是吃的量比以前大多了。這是問題所在。就是說吃得多了，對身體都會有害。即使光吃植物油的僧人也會得高血壓、高血脂和心髒病；同樣，少量吃豬油也不會危害健康。”
朱心強覺得現代人易得肥胖和“三高”等疾病，主要原因是能量攝入太多，活動消耗太少。光責怪豬油是肥胖和三高的罪魁禍首也是不對的。
“現代醫學認為在保證營養需求的前提下，吃得越少越好。這就是人們常說的飯吃七分飽的道理。不用太計較吃什麽，而要注重吃多少。回到這個問題，就是豬油可以吃，但不要吃太多。”朱心強說。
有一說
事實上，根據近日省疾病預防控製中心發布的《2013年業務技術報告》顯示：從膳食結構來看，我省居民畜禽肉類攝入超量，食用油攝入偏高略超過推薦攝入量。從營養素攝入量看，脂肪供能比在32%左右，超過了要求的30%。而一些營養相關慢性病呈現上升趨勢，如浙江省2002年高血壓患病率為19.8%，而本次調查大城市、中小城市、農村居民高血壓患病率分別為23.49%、21.20%、23.00%，且隨年齡的增加，高血壓患病率上升趨勢明顯。糖尿病和糖尿病前期的患病情況也呈現井噴，中年人群日益成為糖尿病的重要群體。
所以在這樣的大環境下，提倡吃豬油顯然不是健康飲食的好選擇。
帖子中的豬油食療方子靠譜嗎？
專家解讀：在中醫教科書裏並沒有這些食療方子有些說法肯定有問題，不建議嚐試
至於帖子裏提到的豬油食療方，國家級名中醫陳意表示：“這些可能是一些民間驗方，在中醫教科書裏並沒有這些內容。你什麽時候去醫院看病，醫生給你開的藥方裏有豬油的？不過按照中醫藥食同源的理論，豬油也是可以用作藥用的，看怎麽用。這些食療方因為臨床醫生不會去用，所以很難評價。”
“但是這裏麵有些說法肯定是有問題的。比如肝毒，中醫裏沒有這個說法；說硫磺吃多了，可以靠吃豬油解毒，有黃疸的人吃豬油，這些都是不合適的。所以我們絕對不建議大家按照這些所謂的食療方去嚐試。”陳意說。
“現代人和古代人相比，因為營養狀況、飲食結構和生活習慣的巨大變化，所導致的疾病是有很大區別的。古代的理論不一定適用於現代人；古代人吃豬油能治療的疾病，現代人就不一定了。”省中醫院保健科長、養生保健門診專家湯軍說，“這個帖子裏所說的很多疾病，都是因為營養不良導致的。對極度營養不良的人來說，吃豬油也許是有好處的；但是現代社會較多的是營養不均衡的人，極度營養不良的人很少。所以我們還是提倡食物多樣化，什麽都吃，不挑食偏食，而且飲食有節，不能盯牢一樣東西暴飲暴食，才能陰陽平衡。”
陳意還提醒市民，對於本身就有糖尿病、高血脂、高血壓，身體有痰有濕、有氣滯和食積，以及腸胃不好、腹瀉的人來說，吃豬油就要謹慎控製量了，最好是少吃或不吃。
有一說
杭城幾家著名飯店均表示，出於健康或口感考慮，現在豬油用得較少或者不用了。
浙江飯店行政總廚馮輝說，豬油炒青菜之所以特別香，是豬油加熱後，能激發出青菜本身的香氣。現在做菜很少用豬油，炒青菜一般都是用植物油，隻有在熬一些老湯的時候會加點豬油。
凱悅酒店行政副總廚朱崢嶸說，一般不使用豬油，豬油在冷卻後容易凍結，吃起來比較油膩，會影響菜肴的口感和質量。豬油一般用在點心房裏，做蔥油餅、酥餅等點心的酥皮。還有就是燉蛋、紅燒豆腐等少數熱菜裏麵，會加一點豬油，讓雞蛋、豆腐本身的香味更加濃鬱。
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