甲狀腺癌與麵包

近年來，美國甲狀腺癌的發病率不斷上升，根據統計數據，美國甲狀腺癌的年新發現案例由1975年的十萬分之4.8上升為1990年的十萬分之5.5，2000年的十萬分之7.6，2011年的十萬分之14.7【1】。2011年的年新發現案例與1975年相比，增加206%，非常驚人，而且增加的勢頭仍在持續。近5年來，我的親戚和朋友中就有多人患甲狀腺癌。導致甲狀腺癌發病率猛增的原因不清楚，本文隻討論一種可能性。

溴甲酸是一種食物添加劑，加在麵粉裏可以使發麵後的麵食（如麵包，蛋糕，pizza，等）在烘烤後飽滿，堅挺。1914年的一份專利描述了溴甲酸（KBrO₃）的這種功用【2】。聯合國糧農組織和世界衛生組織的一個食品添加劑聯合委員會於1964年認可了低劑量溴甲酸用於麵包業的安全性【3】。實驗表明，溴甲酸的使用量在小於等於50毫克/公斤時，烘烤後會全部分解為溴化鉀。高於此數值時，會有可以測出的殘留量【4】。自1980年代開始，陸續有實驗證實溴甲酸對人體和動物的危害，可以造成腎癌，甲狀腺癌，等病症【5】，尤其是甲狀腺癌，容易被溴甲酸誘發。由於這些危害的發現，溴甲酸被列為“2B類”，屬於可疑致癌物。目前世界上很多國家，包括日本，歐盟，中國，加拿大等，禁止在麵食中使用溴甲酸。可是美國FDA沒有禁止，也不要求在食品成分中列出，但要求麵包廠商自動停止使用。加州要求廠商標明使用溴甲酸添加劑。除了麵包等食品外，溴甲酸也被廣泛用於啤酒業。

另一個值得考慮的問題是溴甲酸在烘烤後產生的溴化物（溴化鉀）。一般認為溴化鉀是安全的。但有動物實驗證明，在低劑量碘供給情況下，給大鼠服用4個星期的高劑量溴化物，就會造成甲狀腺素和促甲狀腺激素異常，出現甲狀腺功能減退症的典型症【6】。由於碘是甲狀腺素的必需成分，而溴和碘的化學性質非常相似，屬於相鄰的鹵素元素，所以這是一個可以預期的病態結果，如果沒有出現這種異常，倒是難以解釋的。

應該指出，除了麵包等烘烤食物可能含有溴甲酸，就是市麵上出售的麵粉也可能含有溴甲酸。但通常全麥麵粉不含溴甲酸。現在，有些生產商也開始在普通麵粉中停止添加溴甲酸（King Arthur，Gold Medal, … ），願廠商都能停止添加溴甲酸。

參考文獻：

【1】    http://seer.cancer.gov/statfacts/html/thyro.html

【2】     http://www.livescience.com/36206-truth-potassium-bromate-food-additive.html

【3】     Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA，http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/en/

【4】     POTASSIUM BROMATE, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v18je13.htm

【5】     Time- and dose-dependent development of potassium bromate-induced tumors
in male Fischer 344 rats.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9864088

【6】     Effects of sodium bromide on the biosynthesis of thyroid hormones and brominated/iodinated
thyronines，  http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2135954

 

所有跟帖： 

• 參考文獻一清二楚.喜歡這樣嚴謹的寫作風格和尊重原論作者.沒有竊為原創.大讚一個. -閩姑- ♀ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 07:28:15

• 奇怪FDA為什麽不禁止？ -薛成- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 07:34:02

• 類似的例子還有很多。是為美國特色。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 07:35:45

• 我們這裏也有一個甲狀腺癌高發區，據說和飲用水有關 -陌上花開緩緩行- ♀ (136 bytes) () 07/28/2014 postreply 08:12:40

• 我家就有井，但是已經封了，不再使用了。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 08:14:39

• 看看這個Link，好像king Arthur 是不用 potassium bromate 的 -Summer_Lily- ♀ (56 bytes) () 07/28/2014 postreply 08:39:02

• 謝謝補充，本文是說 King Arthur 不用溴甲酸。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 08:47:30

• 謝謝！ -薛成- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 08:56:04

• 我懷疑美國大部分房間鋪的化纖地毯，是引起肺癌發生的一個原因 -鼻子紅了- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 08:53:01

• 點讚! -TBz- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 09:25:21

• 多謝重要信息！ -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 09:45:55

• 精加工麵粉加溴化物, 主要是漂白作用, 所以全麥麵粉不加 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 10:36:06

• 甲減, 是主要的健康危害! -益生菌- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 10:37:23

• 甲狀腺癌猛增的原因, 更可能是"加碘鹽"的普遍推廣之故 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 10:39:59

• 因加碘時操作上不好控製, 會超加很多碘! 已經少用/不用加碘鹽多年了 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 10:45:48

• 有道理，謝謝提醒。缺碘或碘過多，都會誘發甲狀腺癌，且誘發的癌類型不一樣。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 11:16:20

• 真可怕，謝謝分享 -mongoose- ♀ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 12:54:37

• 多謝！ 美國的食品也是要重視，雖不摻假，但添加劑一點都不少。 -kai2002- ♂ (0 bytes) () 07/28/2014 postreply 21:23:56

• 如何知道我買的麵包麵粉裏有沒有呢？ -chinomango- ♂ (0 bytes) () 07/29/2014 postreply 12:25:09

• 除了在加州，由於FDA沒有規定，加了也不會標出，但沒有添加的大多會表明沒有添加。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 07/29/2014 postreply 16:55:37

• X光檢查是不是罪魁禍首？ -美國有夢嗎- ♀ (55 bytes) () 08/02/2014 postreply 20:56:05

• 多謝分享！ -閑閑客- ♀ (0 bytes) () 12/29/2014 postreply 16:18:03