自製“水果酵素”養生又治病？專家稱不靠譜
2013年12月15日13:43 來源：廣州日報 手機看新聞
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網絡傳言：“水果酵素”不僅能養生還能治病
“想減肥嗎？試試網上流傳的自製水果酵素減肥法吧。”“據說餓的時候就喝酵素，整天都不要吃其他東西。一個星期挑一到三天來減肥，一個月可以瘦3到10公斤。”在微博、微信、貼吧和一些養生論壇上，有關水果酵素能減肥的傳說被網友們大量轉載。
什麽是“水果酵素”？據網上流行的說法，這是一種用新鮮水果加糖後經密封發酵的產物；據稱，“酵素”這個詞是從日本引進，風靡於台灣，再“轉口”到大陸，用中文規範表達稱作“酶”；據說“酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能淨化血液、改善體質、抗炎、預防脫發……”還能治療痔瘡、風濕病、婦科病，甚至能“改善中風、預防糖尿病及防癌”……其神奇的功效無比強大，被眾多網友當成養生防病甚至治病的甘露大加追捧。
“想減肥嗎？試試網上流傳的自製水果酵素減肥法吧。酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能淨化血液、改善體質、抗炎、預防脫發……”這種誘人的宣傳，使“水果酵素”迅速走紅。很多女性和“養生族”寧可信其有、不可信其無，紛紛就著網上的各種“教材”，在家自製“水果酵素”服用。
到底什麽是“水果酵素”？它是如何製出來的？說它有減肥、排毒、治病多種神奇功效，到底可不可靠？就此問題，記者采訪了營養與食品衛生領域專家——
網友吐槽：自製“水果酵素”有酒味並出現菌跡
“水果酵素能減肥防病”，這對很多希望保持身材和身體健康者無疑是個“福音”，雖然搞不清楚道理何在，但很多女性和“養生族”寧可信其有、不可信其無，紛紛就著網上的各種“教材”，在家自製水果酵素。據說大致的做法是這樣的：首先是把新鮮水果洗淨切好，然後一層層碼入密封罐中，每碼一層，按比例加上一層糖；最後將罐子密封好，等待發酵若幹天，就能倒出來含有豐富“水果酵素”的“甘露”了。
不過，在很多網友在DIY的過程中，卻發現了不少情況。有網友稱，看到水果發酵產氣，擔心瓶子爆炸，每天打開瓶蓋一次搖一搖，卻冒出一層疑似黴菌的東西。有人認為，如果出現有黴菌的跡象，過濾掉就可以喝了，但有人覺得太不靠譜，擔心喝下去會有毒。隨之而來的還有更多的疑問。有網友吐槽說：如法炮製出的“水果酵素”喝起來“比啤酒度數還要高”；有的越泡越“刺鼻”，不但“口感不好”，喝了頭痛，懷疑是酒精太多的緣故，泡出來後“誰都不喝了”。還有網友質疑：“自製雖然好，但完全靠天然的菌群，到最後誰多誰少都是問題。因為你不知道放進去的水果中都有什麽菌群，哪種菌群占優勢，最後得到什麽呢？吃到肚子中有多少可以吸收呢？”
專家鑒定
醃製水果產生的酶可能有害
“如果用糖醃製新鮮水果能產生所謂的‘水果酵素’，那也是一些無法確定種類的酶。說它就能減肥養生，我覺得不靠譜！”了解了網上DIY“水果酵素”及其所聲稱的各種功效之後，廣東藥學院營養與食品衛生係主任王曉波教授指出，大多數酶是有催化生物活性的蛋白質，其種類繁多，作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良的作用。網上流傳的“水果酵素”的做法，其實就是將水果加上糖一起進行簡單的發酵。在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐裏的細菌提供了“養分”，將水果中的果膠以及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產酸、產氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果製作過程中不夠衛生，黴菌同時大量繁殖，製出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的汙染、含有“毒菌”，喝了對人體更加有害無益，又談何養生、“排毒”？
即使新鮮水果加糖密封醃製後，一切衛生條件都沒問題，但到底產生出來的是什麽東西？假如其中有酶，又是哪些類型的酶？目前並沒有任何靠譜、科學的實驗能夠將這些問題說清楚。事實上，自製的“水果酵素”不可能“精確製導”，想要什麽有益的酶就直接生產出來；相反，由此產生出來的酶很可能是對身體有害的。如果長期服用出現不適，就更加得不償失了。
提醒
多數人改善生活習慣能減肥
很多女性自製“水果酵素”，是被它“能減肥”。但其實水果和糖以1：1的比例密封發酵，產生的物質本身糖分含量依然不低，所含的熱量恐怕不少。如果按網上的說法，“餓的時候就喝酵素，整天都不要吃其他東西”，不知道一天得喝多少？假如本身血糖就偏高，風險就更大了。
“關鍵是，減肥向來都不是簡單地吃點東西就能很好解決的事。”王曉波提醒，除了遺傳因素或腦炎、腦瘤等疾病或者服用激素引起內分泌紊亂造成的症狀性肥胖之外，八九成胖人都是由於能量攝入大過消耗，即營養過剩而運動不足造成的單純性肥胖，完全可以通過糾正生活習慣來改善。對於這類單純性肥胖人群，合理飲食、適當運動、控製好每天的能量攝入與消耗比來保持體型，比喝什麽“水果酵素”更靠譜。
建議
新鮮水果直接吃更益健康
在現代食品加工中，用糖來加工水果，製成水果罐頭或水果蜜餞，並不是衝著其能產生更高的營養價值而去的。
“事實上，加工水果多在產果區，為了更好地保存和利用、避免產量太多一時賣不完腐爛變質。”王曉波介紹說，這種做法在一定程度上改變了水果原有的風味，增加了食品的多樣性。但從營養價值的角度考慮，新鮮水果應該洗幹淨直接吃對身體健康更有益。因為，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，切開後用糖醃，會破壞並導致這些有效成分的流失；相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營養。
