中國酸菜是怎麽傳到德國的？

益生君給大家介紹德國酸菜，極其健康，說起“好東西中國人自己失傳，被德國人撿起”，想查一下，看看怎麽回事。

這是有關的資料：

韓式泡菜
朝鮮泡菜最初稱為「沉菜」（中古朝鮮語：딤채 ^Dimcai）。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產，是在中國明代時期傳入朝鮮半島...

德國酸菜
發酵食品在各個文化中都有很長的曆史，如今最有名的發酵白菜的例子是德國酸菜和韓國泡菜。羅馬作家卡托在他的著作《農業論》中就提到用鹽來醃白菜和蘿卜， 加以保存。現在大家相信德國酸菜是在卡托著作的一千年、成吉思汗入侵中國後，由韃靼人把它帶在自己的馬鞍從中國引入到歐洲的。它首先在東歐和日耳曼菜肴裏 紮根，但也傳到了其他國家，包括法國（在法國則叫choucroute‘酸菜’）。

順便提提，用鹽醃的鹹菜是不健康的，隻有發酵過的菜才健康。

為什麽中國不流行酸菜，反而韓國、德國的成為最有名的呢？我猜原因很簡單。農業落後、貧瘠的地區才需要將營養低但產量高的蔬菜想法子保留過冬，韓國、德國都與這條件吻合，所以是合適的地區。而中國農業發達的很，自然覺得沒必要再吃泡菜了。就跟古人隻吃黑麵而當代人喜愛白麵一樣，人類的營養認識和觀念也跟著時代改變。

近來不少打打鬧鬧的，希望著能給分點兒神。

所有跟帖： 

• 我覺得鹹魚鹹鴨得味道比鹹菜酸菜好吃無數倍 -指揮家- ♂ (30 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:25:45

• 但這些都不健康吧。我的親戚 -欣心媽媽- ♀ (54 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:36:43

• 大概你沒吃過好的泡菜。韓國酸菜裏放蔥蒜和蝦醬，味太衝不好吃。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:40:31

• 鹹魚鹹鴨鮮肉蒸出來是香味，泡菜酸菜再好都可能發臭 -指揮家- ♂ (40 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:46:05

• 泡菜做得好才不臭呢。關於鹹肉，你不怕倒胃口的話看進來，真事： -viewfinder- ♀ (206 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:51:52

• 福爾馬林遠不是鹹肉得味道，差得太遠 -指揮家- ♂ (69 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:56:31

• 說的不是福爾馬林本身的味，而是蛋白質變性以後的味道。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:59:25

• 我上小學得時候和別人偷看過 -指揮家- ♂ (82 bytes) () 06/27/2014 postreply 11:05:41

• 四川泡菜也是發酵的吧？ -study- ♀ (6269 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:31:32

• 寫了幾句，怎麽也貼不上 -笨狼- ♂ (13 bytes) () 06/27/2014 postreply 22:17:29

• Yes,發酵過的(at least 4-6 weeks),才健康 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:36:58

• 最愛吃的是四川泡菜。我用多多推薦的water kefir做起子，很成功。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 06/27/2014 postreply 10:39:16