“胡蘿卜...是低碳水化合物"？那是那家子的話？

是因為這些蔬菜都是水呢，還是說它們含有碳水化合物之外的其它成分？

乳糖、麵筋會在一部分人裏產生不適應的反應，是真的。但脹氣的主要原因是纖維，不是所有的碳水化合物。