焦穀氨酸鈉（百度百科）

 

 

焦穀氨酸鈉

簡介

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。如果在120℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦穀氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。

 

化學性質

焦穀氨酸鈉（Sodium L-pyroglutama）

別名：L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉;吡咯烷酮羧酸鈉;PCA 鈉;焦穀氨酸鈉;5-氧代脯氨酸鈉

分子式：C5H6NNaO3

分子量：151.1

CAS號：28874-51-3

EINECS號： 249-277-1

化學性質： 熔點125°C 密度1.45

儲存方式：

密封避光保存 。

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• 有說焦穀氨酸鈉有毒的，有說無毒的，還有說焦穀氨酸鈉能提高記憶力的，還有說它致癌的。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 04/23/2014 postreply 14:02:24