焦穀氨酸鈉（百度百科）

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焦穀氨酸鈉

簡介

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。如果在120℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦穀氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。
 

化學性質

焦穀氨酸鈉（Sodium L-pyroglutama）
別名：L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉;吡咯烷酮羧酸鈉;PCA 鈉;焦穀氨酸鈉;5-氧代脯氨酸鈉
分子式：C5H6NNaO3
分子量：151.1
CAS號：28874-51-3
EINECS號： 249-277-1
化學性質： 熔點125°C 密度1.45
儲存方式：
密封避光保存 。
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