*** 我到Whole Foods Store買Hemp Milk時看到那裏的顧客都很苗條。從這一點上我支持買有機的。買得貴、吃得少、吃得講究、生活有節製、維護健康。別買那些便宜的一大堆chips或喝糖水飲料把自己吹成跟氣球一樣。到醫院時，超過300磅的就無法做CT/MRI等測試，除非醫院到廠家特別訂製一台超大超寬型機器。雖然不能有歧視，但身材小小的老太太，特別受嗬護，輕嘛，反而怕擦傷她，等等。***
有機食品還是傳統食品？這是許多食品店的購物者一次又一次麵對的選擇。價格高低很容易知曉，因為它有標簽。分辨它們的質量差異卻困難得多。有機牛奶對孩子們更健康嗎？傳統生菜更可能攜帶病菌嗎？
我們先不去考慮有機農業是否更有益於地球，有機家畜是否活得更滋潤，雖然兩種論斷都有很強的依據。我們也不去考慮其味道如何，因為這些主觀而且易變。那些 去購買有機食品的人多半是因為對身體健康有益，尤其是小朋友的父母。因此就產生了兩個問題：有機食品會更多營養嗎？它們更少汙染物和病菌嗎？
每種產品所帶來的風險和好處不同（如同肉類 不同於農產品），因此單獨去分析每一個類別很重要。由於每一類食品都有藏匿病菌的潛力（例如農產品中的大腸杆菌和雞類中的沙門氏菌），所以有一些針對特定食品的擔憂，包括農產品的農藥殘留以及牛奶激素。
下麵是一個關於有機食品和傳統食品在營養和汙染物水平的評價綱要，針對五類食物——牛奶，農產品，肉類，雞蛋和魚——從而幫助人們決定是買有機食品還是堅持傳統食品。
牛奶
營養：與傳統牛奶相比，有機牛奶中的omega-3（一種不飽和脂肪酸）含量更高，它能夠預防心髒疾病以及可能降低抑鬱、中風、癌症和其他疾病發生的風險。但由於含量太少所以不具有太大的意義。（11誇脫有機牛奶的營養相當於4盎司的大馬哈魚）牛奶中omega-3的含量取決於奶牛的飲食，高含量反映出其食用了更多的草。（人們已經研究了有機和傳統牛奶之間一些其它的營養比較，但是並沒有足夠的實驗來得出結論。）
汙染物：有機和傳統牛奶中都不含有抗生素。根據法律，每一貨車的有機或者傳統的牛奶，都經過專業的乳製品工人進行獸醫藥物檢測，包括抗生素檢測。那些呈抗生素陽性的牛奶不會進入市場。2012年這個比例是1比6000。有機奶牛不會被注射抗生素，而傳統奶牛隻有在生病了才會適量注射來治病，並且直到其停止服藥期過後才會使用它們的牛奶。（編者注：停止服藥期間是抗生素從動物組織中清除所需的時間，此期間不能屠宰動物進食，其蛋奶也不能用作人用。）
美國農業部檢測農藥殘餘，已經發現這個量“非常低”。最主要的農藥殘餘是DDE，一種農藥DDT的殘餘成分。
DDT已經被禁多年，但是USDA（美國農業部）說它“耐降解且存在許多農田土地中，它也存在於所有美國人和大部分農產動物以及野生動物的體內。傳統和有機作物的農民基本無法阻止DDE在牛奶中的殘留。這些殘餘物將會逐漸變少到低於檢測限製值需再過30到50年。”
有的時候巴氏消毒會失敗，導致細菌汙染物進入食物供應鏈，但是基本沒有比較有機和傳統牛奶引起疾病差異的報告。
激素
與有機奶牛不同，那些由傳統方式喂養長大的奶牛會被注射重組牛生長激素（BGH）來增加牛奶產量。問題並不在激素本身——它不可能經過巴氏消毒或者人類的消化還能存活，即使它活下來，其作用機製也不適用於人類——這跟一種叫做類胰島素生長因子的化合物（IGF－I）不同。
有機和傳統奶牛的牛奶中都含有IGF－I，但是進行激素處理的奶牛含有更多的IGF－I。人類也產生IGF－I，近期一篇關於這方麵的綜述總結指出，喝牛奶的人一般都有較高水平的IGF－I。但是這也許不是由於牛奶中的IGF－I，因為進食肉類和蛋白質也能增加體內的IGF－I含量。問題不在於食物中含有 IGF－I，而是人體對其它化合物作出反饋，從而提升了人體內激素含量。
一些研究認為IGF－I與癌症有關聯。美國癌症協會發現“許多早期的研究發現血液IGF－I含量與前列腺、乳房、結腸和其它癌症的發展有關係，但是接下來的研究並沒有證實或者推翻了這些報告。”該組織在2011年總結說“IGF－I對人類存在潛在危害還不確定。”一份2009年FDA的報告認為rBGH牛奶中的IGF－I含量是安全的。
rBGH的使用已經在一些父母中激起了關於給兒童喝牛奶的擔憂，但是FDA的報告總結說“嬰兒和兒童攝入的牛奶以及rBGH處理的乳製品都是安全的。
結果：有機牛奶具有很高的omega-3含量，但是可能不足以帶來差異。對於有機和傳統牛奶，其農藥，汙染物和激素風險沒有顯著差異。
農產品（蔬菜和水果）
營養：許多研究比較了有機和傳統農產品中的維生素，礦物質，營養素和其它化合物，而2012年的一份綜述認為研究都已涉及。一個例外是有機農產品中磷含量更高，但斯坦福大學科學家的研究認為這個發現“不具有臨床顯著性”。磷與鈣一樣，有助於強健骨骼和牙齒。
汙染物：生長在地上的食物有兩個問題:農藥和致病菌。廣為流傳的看法是，有機農產品雖然不免除使用農藥，但是具備使用較少的農藥和較低的農藥殘留水平的優勢。一項利用USDA（美國農業部）數據的研究發現，73%傳統農產品樣品至少有一種農藥殘餘，而有機農產品中該數據隻有23％，雖然這項研究已經超過十 年了，但是關於這對人類消費是否有意義還沒有統一認識。
加利福尼亞大學毒理學家 Carl Winter,說，美國環保局調查了從動物到人類亞群體（例如嬰兒和兒童）的特殊敏感性因素，發現由於食用有農藥殘留的農產品所帶來的終身負麵健康風險“即使是超過一生的時間，也遠小於那些最小的健康擔憂，”。
埃莫裏大學羅林斯分校公共健康學院的科研教授Dana Barr已經對美國環保局不再信任。她指出一個特殊的殺蟲劑類別，有機磷農藥，對於暴露於殘留農藥與可能產生的神經性疾病的關係，例如ADHD和兒童較低的IQ。她的證據包括一份2013她作為共同作者寫的綜述——因此她認為EPA標準沒有充分考慮到這些。
但是，去年一個不同的科學家團隊的研究卻發現“研究並沒有強烈證據表明任何特定的殺蟲劑會偶然導致嬰兒和兒童神經的不良發育。” 2013年12月，疾病控製和預防中心認為高濃度的有機磷農藥暴露與一些神經行為問題有聯係。相比於普通的人群，這種情況在與有機磷農藥經常性接觸的農場社區中更加明顯。
一份美國兒科學會2012年的報告顯示農藥暴露與神經係統問題的關係已經在一些研究中得到證實，但是總結道，通過使用有機食品來降低暴露度還不清楚是否會存在“臨床相關性”。
EPA期望在2016年對有機磷農藥有一個新的評估。同時，該機構已經確定那些特定的食物——菜豆、西瓜、西紅柿和馬鈴薯——可能比其他的農產品含有更高的殺蟲劑殘留。如果你懷孕了或者正在喂養小寶寶，可能需要考慮這些食物的有機產品。
至於病菌，2012年《斯坦福評論》發現，相比傳統農產品，大腸杆菌汙染在有機產品中更容易出現。
減少從農產品攝入風險的最好方法不是去買有機的或者傳統的食物，而是取決於是否烹飪食物。一份疾病控製中心的評論認為多葉蔬菜，以生菜和菠菜為主導，是引起食物傳染疾病的頭號原因，其與22%的發病有關。
結果：有機和傳統的農產品之間沒有顯著的營養差異，雖然有機食品中有較低水平的殺蟲劑殘留。然而，對於這些殘留物所引起的風險還沒有達到普遍一致的認識。
肉類
營養：與牛奶相同，它的主要的問題也是omega-3。一些有機肉類和家禽肉比傳統產品含有更多的omega-3。原因是因為飲食：相比於被喂養更多穀物的動物，吃草更多的動物總體來說含有較少的脂肪水平以及更高的omega-3。
雖然牛肉中omega-3的衡量各不相同，但是其數量很少而且遠低於三文魚中的含量。
汙染：美國農業部隨機對動物屍體進行檢測，包括殺蟲劑、汙染物和獸醫藥物如抗生素。2011年，它檢測了128種化學試劑，而且99％的測試畜體內都不含有這些化學試劑。
檢測發現一些殘餘量違規以及在法律限製內的少量殘留（大多數為砷和抗生素）。雖然農業部並沒有分別報告有機和傳統肉類，但是總體而言汙染物風險極其低。
更大的擔憂是病菌。對有機和傳統肉類的細菌汙染的研究發現了普遍不同的結果。這些發現表明有機肉類也許稍微更易被汙染，可能是因為沒有使用抗生素的緣故。 但是傳統肉類更可能感染細菌。2012年《斯坦福評論》發現，相比傳統雞肉更多的有機雞肉感染了彎曲杆菌屬，而且有機豬肉更易感染大腸杆菌。但是總體而言，肉類感染的風險基本是相同的。而且無論是傳統肉還是有機肉，解決方法都是將它們煮熟。
結果：從健康角度上來看，有機肉類和傳統肉類並沒有什麽不同。喂草牛肉相對喂穀物牛肉由於含有更高的omega-3水平而有輕微優勢，但是總量可能太少不足以影響人類健康。
蛋類
營養：與奶類和肉類類似，蛋類的omega-3水平受到母雞飲食的影響，且無論有機還是傳統都會因為牧場或者飲食的補充而增加。蛋類富含omega-3已經廣為人知了。
汙染物：現在基本沒有針對蛋類汙染物的研究。農業部 2011年的國家殘餘監測項目檢測了497個蛋類樣本並沒有發現殺蟲劑殘留，汙染物或者獸醫用藥，包含抗生素。這並不令人震驚，因為根據奧本大學一個禽類科學家Pat Curtis的研究，對正在下蛋的母雞不會經常提供抗生素。在其雞蛋被賣出去之前，母雞給藥後（治療疾病）也有一個強製的停藥階段。2012年《斯坦福評 論》總結道，在汙染物風險方麵，有機和傳統蛋類之間沒有任何不同。
總結：有機和傳統蛋類在對健康的影響方麵並沒有顯著不同。
魚類
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農業部並沒有頒布針對飼養有機魚或者有機甲殼類動物的任何標準，但是一些海外機構已經頒布了。（因為沒有任何手段控製野生魚類的飲食，所以並不能應用“有 機”）。加拿大標準禁止抗生素和激素，限製殺蟲劑並且製定可喂養的標準。現在還沒有足夠多比較有機和傳統魚類的研究，所以無法得到任何關於他們健康益處的結論。
原文: Is organic better for your health? A look at milk, meat, eggs, produce and fish.
Alone Yet Not alone _ Joni Eareckson Tada
華盛頓郵報：有機食品更有益於健康嗎？
2014-04-17 來源：華盛頓郵報，作者：Tamar Haspel，翻譯：信娜，校對：Juicy
譯文出處：http://www.agrogene.cn/info-1157.shtml
有機食品還是傳統食品？這是許多食品店的購物者一次又一次麵對的選擇。價格高低很容易知曉，因為它有標簽。分辨它們的質量差異卻困難得多。有機牛奶對孩子們更健康嗎？傳統生菜更可能攜帶病菌嗎？
我們先不去考慮有機農業是否更有益於地球，有機家畜是否活得更滋潤，雖然兩種論斷都有很強的依據。我們也不去考慮其味道如何，因為這些主觀而且易變。那些 去購買有機食品的人多半是因為對身體健康有益，尤其是小朋友的父母。因此就產生了兩個問題：有機食品會更多營養嗎？它們更少汙染物和病菌嗎？
每種產品所帶來的風險和好處不同（如同肉類 不同於農產品），因此單獨去分析每一個類別很重要。由於每一類食品都有藏匿病菌的潛力（例如農產品中的大腸杆菌和雞類中的沙門氏菌），所以有一些針對特定食品的擔憂，包括農產品的農藥殘留以及牛奶激素。
下麵是一個關於有機食品和傳統食品在營養和汙染物水平的評價綱要，針對五類食物——牛奶，農產品，肉類，雞蛋和魚——從而幫助人們決定是買有機食品還是堅持傳統食品。
牛奶
營養：與傳統牛奶相比，有機牛奶中的omega-3（一種不飽和脂肪酸）含量更高，它能夠預防心髒疾病以及可能降低抑鬱、中風、癌症和其他疾病發生的風險。但由於含量太少所以不具有太大的意義。（11誇脫有機牛奶的營養相當於4盎司的大馬哈魚）牛奶中omega-3的含量取決於奶牛的飲食，高含量反映出其食用了更多的草。（人們已經研究了有機和傳統牛奶之間一些其它的營養比較，但是並沒有足夠的實驗來得出結論。）
汙染物：有機和傳統牛奶中都不含有抗生素。根據法律，每一貨車的有機或者傳統的牛奶，都經過專業的乳製品工人進行獸醫藥物檢測，包括抗生素檢測。那些呈抗生素陽性的牛奶不會進入市場。2012年這個比例是1比6000。有機奶牛不會被注射抗生素，而傳統奶牛隻有在生病了才會適量注射來治病，並且直到其停止服藥期過後才會使用它們的牛奶。（編者注：停止服藥期間是抗生素從動物組織中清除所需的時間，此期間不能屠宰動物進食，其蛋奶也不能用作人用。）
美國農業部檢測農藥殘餘，已經發現這個量“非常低”。最主要的農藥殘餘是DDE，一種農藥DDT的殘餘成分。
DDT已經被禁多年，但是USDA（美國農業部）說它“耐降解且存在許多農田土地中，它也存在於所有美國人和大部分農產動物以及野生動物的體內。傳統和有機作物的農民基本無法阻止DDE在牛奶中的殘留。這些殘餘物將會逐漸變少到低於檢測限製值需再過30到50年。”
有的時候巴氏消毒會失敗，導致細菌汙染物進入食物供應鏈，但是基本沒有比較有機和傳統牛奶引起疾病差異的報告。
激素
與有機奶牛不同，那些由傳統方式喂養長大的奶牛會被注射重組牛生長激素（BGH）來增加牛奶產量。問題並不在激素本身——它不可能經過巴氏消毒或者人類的消化還能存活，即使它活下來，其作用機製也不適用於人類——這跟一種叫做類胰島素生長因子的化合物（IGF－I）不同。
有機和傳統奶牛的牛奶中都含有IGF－I，但是進行激素處理的奶牛含有更多的IGF－I。人類也產生IGF－I，近期一篇關於這方麵的綜述總結指出，喝牛奶的人一般都有較高水平的IGF－I。但是這也許不是由於牛奶中的IGF－I，因為進食肉類和蛋白質也能增加體內的IGF－I含量。問題不在於食物中含有 IGF－I，而是人體對其它化合物作出反饋，從而提升了人體內激素含量。
一些研究認為IGF－I與癌症有關聯。美國癌症協會發現“許多早期的研究發現血液IGF－I含量與前列腺、乳房、結腸和其它癌症的發展有關係，但是接下來的研究並沒有證實或者推翻了這些報告。”該組織在2011年總結說“IGF－I對人類存在潛在危害還不確定。”一份2009年FDA的報告認為rBGH牛奶中的IGF－I含量是安全的。
rBGH的使用已經在一些父母中激起了關於給兒童喝牛奶的擔憂，但是FDA的報告總結說“嬰兒和兒童攝入的牛奶以及rBGH處理的乳製品都是安全的。
結果：有機牛奶具有很高的omega-3含量，但是可能不足以帶來差異。對於有機和傳統牛奶，其農藥，汙染物和激素風險沒有顯著差異。
農產品（蔬菜和水果）
營養：許多研究比較了有機和傳統農產品中的維生素，礦物質，營養素和其它化合物，而2012年的一份綜述認為研究都已涉及。一個例外是有機農產品中磷含量更高，但斯坦福大學科學家的研究認為這個發現“不具有臨床顯著性”。磷與鈣一樣，有助於強健骨骼和牙齒。
汙染物：生長在地上的食物有兩個問題:農藥和致病菌。廣為流傳的看法是，有機農產品雖然不免除使用農藥，但是具備使用較少的農藥和較低的農藥殘留水平的優勢。一項利用USDA（美國農業部）數據的研究發現，73%傳統農產品樣品至少有一種農藥殘餘，而有機農產品中該數據隻有23％，雖然這項研究已經超過十 年了，但是關於這對人類消費是否有意義還沒有統一認識。
加利福尼亞大學毒理學家 Carl Winter,說，美國環保局調查了從動物到人類亞群體（例如嬰兒和兒童）的特殊敏感性因素，發現由於食用有農藥殘留的農產品所帶來的終身負麵健康風險“即使是超過一生的時間，也遠小於那些最小的健康擔憂，”。
埃莫裏大學羅林斯分校公共健康學院的科研教授Dana Barr已經對美國環保局不再信任。她指出一個特殊的殺蟲劑類別，有機磷農藥，對於暴露於殘留農藥與可能產生的神經性疾病的關係，例如ADHD和兒童較低的IQ。她的證據包括一份2013她作為共同作者寫的綜述——因此她認為EPA標準沒有充分考慮到這些。
但是，去年一個不同的科學家團隊的研究卻發現“研究並沒有強烈證據表明任何特定的殺蟲劑會偶然導致嬰兒和兒童神經的不良發育。” 2013年12月，疾病控製和預防中心認為高濃度的有機磷農藥暴露與一些神經行為問題有聯係。相比於普通的人群，這種情況在與有機磷農藥經常性接觸的農場社區中更加明顯。
一份美國兒科學會2012年的報告顯示農藥暴露與神經係統問題的關係已經在一些研究中得到證實，但是總結道，通過使用有機食品來降低暴露度還不清楚是否會存在“臨床相關性”。
EPA期望在2016年對有機磷農藥有一個新的評估。同時，該機構已經確定那些特定的食物——菜豆、西瓜、西紅柿和馬鈴薯——可能比其他的農產品含有更高的殺蟲劑殘留。如果你懷孕了或者正在喂養小寶寶，可能需要考慮這些食物的有機產品。
至於病菌，2012年《斯坦福評論》發現，相比傳統農產品，大腸杆菌汙染在有機產品中更容易出現。
減少從農產品攝入風險的最好方法不是去買有機的或者傳統的食物，而是取決於是否烹飪食物。一份疾病控製中心的評論認為多葉蔬菜，以生菜和菠菜為主導，是引起食物傳染疾病的頭號原因，其與22%的發病有關。
結果：有機和傳統的農產品之間沒有顯著的營養差異，雖然有機食品中有較低水平的殺蟲劑殘留。然而，對於這些殘留物所引起的風險還沒有達到普遍一致的認識。
肉類
營養：與牛奶相同，它的主要的問題也是omega-3。一些有機肉類和家禽肉比傳統產品含有更多的omega-3。原因是因為飲食：相比於被喂養更多穀物的動物，吃草更多的動物總體來說含有較少的脂肪水平以及更高的omega-3。
雖然牛肉中omega-3的衡量各不相同，但是其數量很少而且遠低於三文魚中的含量。
汙染：美國農業部隨機對動物屍體進行檢測，包括殺蟲劑、汙染物和獸醫藥物如抗生素。2011年，它檢測了128種化學試劑，而且99％的測試畜體內都不含有這些化學試劑。
檢測發現一些殘餘量違規以及在法律限製內的少量殘留（大多數為砷和抗生素）。雖然農業部並沒有分別報告有機和傳統肉類，但是總體而言汙染物風險極其低。
更大的擔憂是病菌。對有機和傳統肉類的細菌汙染的研究發現了普遍不同的結果。這些發現表明有機肉類也許稍微更易被汙染，可能是因為沒有使用抗生素的緣故。 但是傳統肉類更可能感染細菌。2012年《斯坦福評論》發現，相比傳統雞肉更多的有機雞肉感染了彎曲杆菌屬，而且有機豬肉更易感染大腸杆菌。但是總體而言，肉類感染的風險基本是相同的。而且無論是傳統肉還是有機肉，解決方法都是將它們煮熟。
結果：從健康角度上來看，有機肉類和傳統肉類並沒有什麽不同。喂草牛肉相對喂穀物牛肉由於含有更高的omega-3水平而有輕微優勢，但是總量可能太少不足以影響人類健康。
蛋類
營養：與奶類和肉類類似，蛋類的omega-3水平受到母雞飲食的影響，且無論有機還是傳統都會因為牧場或者飲食的補充而增加。蛋類富含omega-3已經廣為人知了。
汙染物：現在基本沒有針對蛋類汙染物的研究。農業部 2011年的國家殘餘監測項目檢測了497個蛋類樣本並沒有發現殺蟲劑殘留，汙染物或者獸醫用藥，包含抗生素。這並不令人震驚，因為根據奧本大學一個禽類科學家Pat Curtis的研究，對正在下蛋的母雞不會經常提供抗生素。在其雞蛋被賣出去之前，母雞給藥後（治療疾病）也有一個強製的停藥階段。2012年《斯坦福評 論》總結道，在汙染物風險方麵，有機和傳統蛋類之間沒有任何不同。
總結：有機和傳統蛋類在對健康的影響方麵並沒有顯著不同。
魚類
農業部並沒有頒布針對飼養有機魚或者有機甲殼類動物的任何標準，但是一些海外機構已經頒布了。（因為沒有任何手段控製野生魚類的飲食，所以並不能應用“有 機”）。加拿大標準禁止抗生素和激素，限製殺蟲劑並且製定可喂養的標準。現在還沒有足夠多比較有機和傳統魚類的研究，所以無法得到任何關於他們健康益處的結論。
原文: Is organic better for your health? A look at milk, meat, eggs, produce and fish.
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