日本納豆的保健作用

主要成份在於, 大豆經過稻草中一種特有的發酵杆菌的發酵後, 產生了大量的維生素K2(MK-7)。

迄今為止, 人們已經發現了十幾種維生素K2, 但最重要的有這樣二種類型, 即MK-4和MK-7。哺乳動物的細胞能夠合成MK-4, 主要供細胞自身利用, 故動物內髒(心肝腎)內MK-4的含量較高。而MK-7, 一般由細菌微生物產生, 在日本納豆中含量甚高; 人類小腸內的細菌也產生少量的MK-7。

維生素K2的生物學功能很廣泛, 有抗炎,抗癌及免疫調節作用。但是, 最突出的是, 通過以下二方麵來決定人體內鈣的去向和分布:

1.維生素K2, 是骨鈣素(osteocalcin, 由成骨細胞合成分泌)活化過程中所必需的羧化酶的一個輔基。這樣, 有活性的骨鈣素才能幫助牙齒和骨骼利用並沉積鈣。
2.維生素K2, 參與了一種基質蛋白(matrix Gla-protein, MGP)的形成。血管壁的平滑肌細胞合成MGP, 是維生素K2依賴的。MGP具有很強的防止血管鈣化的功能。

由此可見, 食物中或額外補充的鈣, 在經腸道攝取吸收後, 維生素K2對於鈣在人體內正確的去向和分布, 有著關鍵又特殊的作用。當維生素K2不足時, 大量補鈣或/和維生素D3的話, 不但不能強固牙齒和骨骼, 反而有可能引起動脈及其它軟組織的廣泛鈣化。

這也從一個方麵解釋了, 為什麽動物內髒和發酵食品如某些奶酪及泡菜等, 是人類的超級食物。
 
 

所有跟帖： 

• 長壽，是一個複雜的係統工程 -probiotic- ♂ (0 bytes) () 03/14/2014 postreply 18:38:53

• 是的，長壽與生活環境，飲食習慣，工作壓力等等等等分不開的 -似曾相識- ♀ (0 bytes) () 03/14/2014 postreply 19:34:51

• 中國的臭豆豉也有保健作用。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/14/2014 postreply 19:31:05

• 臭豆豉是我們小時候吃的臭豆腐嗎？ -紅霏- ♀ (42 bytes) () 03/14/2014 postreply 22:17:57

• 參見下麵的製作視頻。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/14/2014 postreply 23:40:50

• 視頻－水豆豉的製作，和納豆一樣，產生很多粘粘的絲狀物 http://v.youku.com/v_show/id_XNTg4ODk -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/14/2014 postreply 20:38:40

• http://v.youku.com/v_show/id_XNTg4ODk0MzY0_rss.html -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/14/2014 postreply 20:39:35