生吃蔬菜或隻喝蔬果汁更好嗎？

來源: 閩姑於 2014-02-08 17:02:09 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (7727 bytes)

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生吃蔬菜更有營養嗎？

不一定。人要靠食物而生存，但食物營養成份的保持和吸收是和烹飪法有關的。2007年的這項研究　2007 study in Journal of Agricultural and Food Chemistry 　反駁了原始的、未經加工的蔬菜含有更多營養物質的說法。雖然有些蔬菜可能最好是生吃，但研究表明，某些烹調方法，比如蒸，卻有助於保持營養成份（如：綠花菜）。

一些研究發現：

1). 蒸綠色蔬菜。蒸更能保持它們的營養成份。

2). 不要水煮大部分蔬菜。大量的煮沸的水往往導致營養物質的流失。

3). 生吃大蒜。切碎後，讓它靜置幾分鍾，激活對健康有益的大蒜素，拌到沙拉或撒在麵條上，或塗在新烤出爐的麵包上。

4). 煮番茄。2000年《生物技術雜誌》的一個研究 journal Critical Reviews in Biotechnology 發現，加熱有助於番茄細胞壁的破壁。而用刀切和加脂肪去煮會使番茄紅素（ lycopene）有更好的的生物利用度。但那脂肪必須是對心髒健康有益的好脂肪，比如橄欖油和菜籽油這兩種。

貼一張截圖表，看看胡蘿卜不同烹飪法的成份變化。 [ 1 ]

喝一杯蔬果汁要比吃蔬菜水果更好嗎？/ To juice or not to juice, that is the question.

有時候一天裏不太容易吃到推薦的6--7份額的蔬菜水果，所以由其它方式補充一下是好的。比如榨汁會是一個很好的補充方式。但它不應該成為取代吃整個水果和蔬菜的方式。因為你可能從一杯榨汁裏得到更多的糖份。要獲得一杯果汁，是需要更多的水果去榨的。所以最好加入蔬菜。但不是所有的蔬菜都能和水果一起榨出好味道來的。加上一杯榨汁的卡路裏也不低，應該算入到攝取的總卡路裏。否則對減肥也不利。另外，榨汁機還濾去了大量對人體有益的纖維，這非水溶性的膳食纖維除了能通便還使人有飽腹感。所以長期隻喝榨汁不一定會有好處。如果你本來就不愛吃蔬菜水果，又覺得榨汁很新鮮很有趣，那不妨買個榨汁機做做榨汁，算是給自己添加蔬菜水果的一個好開始。

最好的辦法是做一些你自己喜歡的蔬果汁，但又繼續吃整個水果和蔬菜。

我和小女兒都喜歡喝胡蘿卜汁。胡蘿卜的渣被她用去做muffins。有時也被她拿了一點拌入她煮的 pasta。橙紅的顏色，她很喜歡，一舉兩得。另外，也許你根本不必花大錢去買一個冷榨的榨汁機，隻要一個blender也可做出可口的和保有纖維的smoothies呢。

以上兩個問題是我想對幾位來QQH詢問的健康壇網友的答複。我最沒有訣竅，隻相信均衡飲食、規律鍛煉。

另外，我貼兩個在飲食中加入Whole Grains（五穀雜糧）的視頻：

The Benefits Of Whole Grains