盒裝的那種消毒溫度高於一般巴氏殺菌溫度，而且容器密閉性也更好。

因為曾高溫處理過，所以蛋白質會有些許變性，所以口感也會有不同。這也是為什麽用有機牛奶做的酸奶更容易凝固。