工藝要點
（一）鹽漬發酵
將魚按鮮度分級，新鮮魚用鹽量為魚重的25%--30%，次鮮魚加鹽30%--50%。用鹽量根據氣溫變化可適當增減，氣溫高時鹽量增加。魚鹽混勻後倒入池或缸中，上層用鹽封頂，用竹籬加石塊壓下，使鹽漬發酵後魚全部浸沒在液體中。整個鹽漬發酵期間，應置日光下，提高發酵溫度有條件可人工保溫在35--40℃，促進發酵。在自然發酵條件下需1年才能完成發酵。
（二）提取特等魚露
不同種類的魚經醃漬發酵後，可提取不同量的特等魚露。鰣溫魚可提取含氨基酸態氮1%以上的特等魚露30%--33%。
（三）煮魚水 把醃過魚後的醃魚水煮沸除去液麵上漂浮的雜質，調整其波美度為18—22。
（四）配製 提取特等魚露後的原料即魚鮭，按不同比例加進煮魚水，白天日曬攪拌，日曬夜露15—30天，過濾後配製成各級魚露。
（一）鹽漬發酵
將魚按鮮度分級，新鮮魚用鹽量為魚重的25%--30%，次鮮魚加鹽30%--50%。用鹽量根據氣溫變化可適當增減，氣溫高時鹽量增加。魚鹽混勻後倒入池或缸中，上層用鹽封頂，用竹籬加石塊壓下，使鹽漬發酵後魚全部浸沒在液體中。整個鹽漬發酵期間，應置日光下，提高發酵溫度有條件可人工保溫在35--40℃，促進發酵。在自然發酵條件下需1年才能完成發酵。
（二）提取特等魚露
不同種類的魚經醃漬發酵後，可提取不同量的特等魚露。鰣溫魚可提取含氨基酸態氮1%以上的特等魚露30%--33%。
（三）煮魚水 把醃過魚後的醃魚水煮沸除去液麵上漂浮的雜質，調整其波美度為18—22。
（四）配製 提取特等魚露後的原料即魚鮭，按不同比例加進煮魚水，白天日曬攪拌，日曬夜露15—30天，過濾後配製成各級魚露。
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