來源:羊城晚報[1]
受訪專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科副主任 尤華智
春華秋實，又到一年豐收季。所謂“秋收冬藏”，時下，深秋將至，我們最該吃什麽養生？今天，我們請來廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科副主任尤華智介紹幾種應季果實，大家一起來學學怎樣“吃秋”！
秋之果實1：核桃仁
提起核桃，不少人就會想到“補腦”。其實，小小的核桃不但能健腦、美容，在秋季養生經上亦占一席。核桃仁又稱胡桃仁，中醫認為其性甘、溫，歸肺、腎、大腸經，自古被稱為“長壽果”，不但能補腎強腰，溫肺定喘，潤腸通便，還可抗衰老、補腦益智。此外，現代營養學研究也發現其含有脂肪油、蛋白質、碳水化合物、核黃素、胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、磷等營養成分。其所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對減少膽固醇在血中升高有益，有利於動脈硬化、心腦血管病患者的保健。
提起核桃，不少人就會想到“補腦”。其實，小小的核桃不但能健腦、美容，在秋季養生經上亦占一席。核桃仁又稱胡桃仁，中醫認為其性甘、溫，歸肺、腎、大腸經，自古被稱為“長壽果”，不但能補腎強腰，溫肺定喘，潤腸通便，還可抗衰老、補腦益智。此外，現代營養學研究也發現其含有脂肪油、蛋白質、碳水化合物、核黃素、胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、磷等營養成分。其所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對減少膽固醇在血中升高有益，有利於動脈硬化、心腦血管病患者的保健。
推薦吃法:
1、補腦：將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水衝和，衝時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。
2、美容：以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩。
3、治失眠：核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋裏加黃酒50毫升，小火煎30分鍾，每日1劑，分兩次服。
4、防便秘：核桃仁炒香研細，每晚睡前服20克；核桃仁6克，搗爛如泥，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，每日3次。
5、鎮咳喘：《本草綱目》記載：“洪邁雲：邁有痰疾，以胡桃仁三顆，生薑三片，臥時嚼服，及飲湯兩三呷，又再嚼桃仁、薑如前數，即靜臥，及旦而痰消嗽止”。
1、補腦：將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水衝和，衝時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。
2、美容：以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩。
3、治失眠：核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋裏加黃酒50毫升，小火煎30分鍾，每日1劑，分兩次服。
4、防便秘：核桃仁炒香研細，每晚睡前服20克；核桃仁6克，搗爛如泥，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，每日3次。
5、鎮咳喘：《本草綱目》記載：“洪邁雲：邁有痰疾，以胡桃仁三顆，生薑三片，臥時嚼服，及飲湯兩三呷，又再嚼桃仁、薑如前數，即靜臥，及旦而痰消嗽止”。
提醒：每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。此外，陰虛火旺、痰熱咳嗽及便溏者不宜使用。
秋之果實2：栗子
栗子又稱板栗。中醫認為其性甘、溫，歸脾、胃、腎經，具有養胃健脾、補腎強腰、活血止血等功效。在現代醫學中，其成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、脂肪酶等。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！
推薦食法：
1、壯陽：鮮栗子加排骨煮成栗子排骨湯，具有壯陽、補腎、滋陰、養胃、氣血雙補之功效。
2、健胃：栗子、白糖加清水煮熟為糊。栗子糊具有健脾胃的功效，對於小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。
3、健脾：栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時撒上瓜子仁、鬆仁做成栗子糕、具有健脾益氣養胃、強筋健骨補虛的功效，適用於年老體弱、腰膝酸軟、不欲納食等病症。
4、補氣止血：栗子加羊肉煮成湯羹，具補氣健脾、散血止血的功效。適用於脾虛泄瀉、吐血、衄血、便血等病症。無病者可強身健體。
5、補腎：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然後再慢慢吞咽下去。中老年人若養成每日早晚各吃風幹的生板栗5-10枚的習慣，就可以達到有效預防和治療腎虛、腰酸腿痛的目的。
提醒：栗子含有大量澱粉，而且熱量也很高，最好在兩餐之間把栗子當成零食吃，或做成菜吃。脾濕者禁用。
秋之果實3：鬆子
2、健胃：栗子、白糖加清水煮熟為糊。栗子糊具有健脾胃的功效，對於小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。
3、健脾：栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時撒上瓜子仁、鬆仁做成栗子糕、具有健脾益氣養胃、強筋健骨補虛的功效，適用於年老體弱、腰膝酸軟、不欲納食等病症。
4、補氣止血：栗子加羊肉煮成湯羹，具補氣健脾、散血止血的功效。適用於脾虛泄瀉、吐血、衄血、便血等病症。無病者可強身健體。
5、補腎：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然後再慢慢吞咽下去。中老年人若養成每日早晚各吃風幹的生板栗5-10枚的習慣，就可以達到有效預防和治療腎虛、腰酸腿痛的目的。
提醒：栗子含有大量澱粉，而且熱量也很高，最好在兩餐之間把栗子當成零食吃，或做成菜吃。脾濕者禁用。
秋之果實3：鬆子
鬆子又稱鬆子仁，其成分主要有脂肪油、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。中醫認為，鬆子性甘、溫，歸肺、肝、大腸經。常食鬆子，可以強身健體，特別對老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。治療燥咳、吐血、便秘等病。鬆子具有潤肺止咳、補虛潤腸的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽等病患者食用。
推薦食法：
1、清腦明目：鬆子仁10克，黑芝麻10克，枸杞子10克，杭菊花10克。將以上4味放在沙鍋內，加清水800毫升，煎煮40分鍾，取湯溫服。藥渣再加清水600毫升煎煮 35分鍾，取湯溫服。每日1劑，早晚各服1次。具有滋養肝腎、清腦明目的功效。
2、潤肺：將鬆子仁研碎與粳米煮成粥，早晚餐食用，潤肺滑腸。
3、抗衰老：取鬆子仁500克，去除雜質，搗碎、研細呈膏狀，盛於瓶內。每次15克，1日3次，溫酒送下，可滋潤五髒，祛風通絡。健康人經常食用，可以強壯身體，抗老防衰，延年益壽。
4、止咳：鬆子仁250克，白砂糖500克。將白砂糖放入鍋內，加適量清水溶化，用文火煎熬，以能挑起糖絲為度。趁熱放入鬆子仁，攪拌均勻，立即倒入塗有熟菜油的搪瓷盤內，刮平，劃成小塊，晾涼。每次1塊，1日3～4次，可潤肺健脾，止咳止血。適用於慢性支氣管炎、支氣管擴張屬肺脾兩虛者，症見幹咳少痰、氣短、咯血、肢倦乏力等。
提醒：咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。大便溏薄者不宜多食。
2、潤肺：將鬆子仁研碎與粳米煮成粥，早晚餐食用，潤肺滑腸。
3、抗衰老：取鬆子仁500克，去除雜質，搗碎、研細呈膏狀，盛於瓶內。每次15克，1日3次，溫酒送下，可滋潤五髒，祛風通絡。健康人經常食用，可以強壯身體，抗老防衰，延年益壽。
4、止咳：鬆子仁250克，白砂糖500克。將白砂糖放入鍋內，加適量清水溶化，用文火煎熬，以能挑起糖絲為度。趁熱放入鬆子仁，攪拌均勻，立即倒入塗有熟菜油的搪瓷盤內，刮平，劃成小塊，晾涼。每次1塊，1日3～4次，可潤肺健脾，止咳止血。適用於慢性支氣管炎、支氣管擴張屬肺脾兩虛者，症見幹咳少痰、氣短、咯血、肢倦乏力等。
提醒：咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。大便溏薄者不宜多食。
秋之果實4：蓮子
蓮子又稱蓮實，蓮子在養心安神、健脾、補腎等方麵有很好的藥用價值。中醫認為，蓮子性甘、澀、平，歸脾、腎、心經，有固腎澀精、養心安神的功效。而現代醫學認為，蓮子含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵等，有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。
推薦食法：
1、止瀉：蓮子肉(去芯)與山藥、雞內金、糯米煮成粥，加白糖調味食用，可用於脾虛泄瀉、食欲不振等，具有健脾胃、止泄瀉、增食欲的功效。
2、治失眠：將蓮子、紅棗、桂圓肉加冰糖煮成羹，具有健脾補血、養心安神之功。可用於心脾兩虛之神疲乏力、心悸怔忡、頭暈失眠等症。還可作為婦女日常保健食品。
3、養腎：蓮子、苡米、芡實加豬肚、瘦豬肉、生薑片隔水燉成湯。喝湯吃肉，具有補益脾胃、固精養腎的作用。可用於虛損體傷、脾胃虛弱的人。孕婦慎用。
2、治失眠：將蓮子、紅棗、桂圓肉加冰糖煮成羹，具有健脾補血、養心安神之功。可用於心脾兩虛之神疲乏力、心悸怔忡、頭暈失眠等症。還可作為婦女日常保健食品。
3、養腎：蓮子、苡米、芡實加豬肚、瘦豬肉、生薑片隔水燉成湯。喝湯吃肉，具有補益脾胃、固精養腎的作用。可用於虛損體傷、脾胃虛弱的人。孕婦慎用。
提醒：大便燥結者忌用。另外，吃蓮子時可將蓮子芯去掉，不宜與蓮子同用，因蓮子多治療脾虛導致的諸症，而蓮子芯有苦寒之性，恐有傷脾之虞。
秋之果實5：蓮藕
秋之果實5：蓮藕
民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。秋令時節，正是鮮藕應市之時。蓮藕性甘、寒，歸心、脾、胃經，具有清熱生津、涼血散瘀、補脾開胃止瀉的功效。秋季天氣幹燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，現代醫學認為，蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素類等，有收縮血管的功能。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘、促使有害物質排出，十分有益。
推薦吃法：
1、補肺：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，搭配銀耳做湯可以滋補肺陰。
2、補腎：九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，搭配黑木耳清炒可以滋補腎陰。
3、祛痤瘡：鮮藕適量，洗淨去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次。可根據個人口味調入冰糖，適合麵部痤瘡者食用。
4、 治失眠：蓮藕、小麥、甘草、紅棗加水煮成湯，具有益氣養血、寧心安神的作用，特別適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。
提醒：生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟藕，最好是熱吃。
[1] http://health.ycwb.com/2013-10/28/content_5275417_5.htm2、補腎：九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，搭配黑木耳清炒可以滋補腎陰。
3、祛痤瘡：鮮藕適量，洗淨去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次。可根據個人口味調入冰糖，適合麵部痤瘡者食用。
4、 治失眠：蓮藕、小麥、甘草、紅棗加水煮成湯，具有益氣養血、寧心安神的作用，特別適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。
提醒：生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟藕，最好是熱吃。
