家人喜歡吃陝西涼皮，而俺喜歡吃四鮮烤麩，每月都要自製一斤麵筋。。。。

取5斤麵粉加入涼水揉製成麵團，醒麵後，加入涼水，用手揉捏，澱粉就會進入水相，重複幾次就能得到純淨的麵筋。靜置水相，去除上清液，就得到澱粉糊。整個提取麵筋的過程，十分鍾就可以搞定。