臭雞蛋經過細菌的分解作用，大量的蛋白質被轉化成小分子化合物，其中就有氨氣和硫化氫。氨氣是很好的氮肥，而硫化氫卻是一種很好的保健品。
近年來科學家們的研究證明，硫化氫確實是一種繼一氧化氮之後的心血管保健品。在哺乳動物，魚類乃至無脊椎動物體內，都可以生成內源性H2S氣體，而且H2S參與學習和記憶的調節，發揮類似神經遞質的中樞調節作用。生理濃度的H2S可直接或與NO協同舒張血管，降低血壓，對
心髒具有負性肌力作用。更為重要的是，H2S具有重要的心血管病理生理學意義，由此提出了H2S是心血管功能調節的新型氣體信號分子的概念。目前，大量實驗資料證實H2S 在心血管，神經，消化，呼吸，內分泌，血液，泌尿係統以及免疫係統中都具有廣泛的生物學效應，參與多器官，組織功能和代謝調節，是繼NO和CO之後發現的第三種氣體信號分子。
如果您自己患有心血管疾病，例如心肌缺血，多吃或多聞含有硫化氫的食材，雖然可能把您臭一個跟鬥，但卻有利於健康。硫化氫可以舒張血管，增加心肌的抗缺氧能力。所以，多吃一些臭雞蛋能夠對您的心髒起到保健作用，甚至可以預防心絞痛。如果您的兒子女兒的記憶力不佳，高考之前給他們多吃一些臭雞蛋，多吃一些臭魚爛蝦，多聞一些臭氣，也許就能夠提高他們的高考成績。老公公患了健忘症，找不到家門，多吃臭雞蛋，也許能幫助他們找到回家的路。
