專家警告：五種隔夜菜“打死也不能吃”<ZT>

2013-06-24 生命導報
　食品安全是民眾一直關注的焦點，民間一直有隔夜菜易致癌的說法。據專家稱，這種說法有道理，久置的食物確實會讓有毒成分增加。特別是有五種隔夜菜， “打死也不能吃”。

　　據《生命時報》報導，大連營養學會常務理事王興國表示，“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。導致食物中有毒成分增加有兩方麵原因，一是食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是食物在放置時受到了外來細菌的二次汙染。以下幾種菜久置尤其有害。

　　綠葉菜隔夜最危險

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果多做一些菜準備第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　隔夜海鮮損肝腎

　　螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

　　半熟蛋易致病

　　半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃沒有問題。

　　銀耳蘑菇要當心

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉。

　　湯別放金屬器皿裏

　　熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。最好辦法是湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的杓子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。

　　還有隔夜茶、隔夜開水、隔夜鹵味糟貨盡量不要吃

所有跟帖： 

• 這個，大致同意。但是，關於吃，有時你打死都不吃，或許真能餓死你。為了先不被餓死，你就隻好吃。當人類 -大江川- ♂ (78 bytes) () 06/26/2013 postreply 23:13:45

• 最討厭這些＂隔夜＂的話題，食物變質和＂夜＂有關係嗎？應該與時間有關係吧？ -lily60- ♀ (0 bytes) () 06/27/2013 postreply 18:37:51

• “隔夜開水”有什麽講究？ -湘西山民- ♂ (0 bytes) () 06/29/2013 postreply 17:56:11