水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
【性味】涼，甘辛。
【功用】清熱利濕，平肝健胃。
【成分】可食用部分60%。每100g中所含能量54kj,蛋白質1.4g,脂肪0.2g,膳食纖維0.9g,碳水 化合物1. 3g、胡蘿卜素380μg、視黃醇當量63μg、硫胺素0.01mg,核黃素0.19mg、尼克酸1mg;維生素C 5mg、維生素E 0.32mg;鉀212mg、鈉40.9mg,鈣38mg,鎂16mg、鐵6.9mg,錳0.79mg、鋅0.38mg,銅0.1mg,磷38mg,硒 0.81μg。藥用成分芹菜素有降壓作用。[1]
其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。
水田芥(Nasturtium officinale)可能是最受歡迎的食用水芹，這是一種耐寒的多年生匍匐植物，原產歐洲但廣泛移栽於世界各地的河川、池塘與溝渠。生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡。獨行菜(Lepidium sativum)是原產亞洲西部一種生長快速的雜草，被廣植於世界各地，特別是卷葉的一型，嫩苗可用作增添色香味的配菜。
高地水芹(Barbarea verna)是一種原產歐洲的耐寒二年生植物，植株粗糙，常似雜草，很少人栽培。它的近親山芹(B. vulgaris)，是一種常見雜草，春季開花，顏色鮮黃，在田間很醒目。北半球還有一種苦水芹(Cardamine pratensis)適合生長於潮濕草地及酸沼園。植株低矮，葉片羽狀分裂，花小形，白到玫瑰紅色。黃水芹(山芥菜屬〔Rorippa〕)包括數種沼澤植物， 很少被栽種。菥蓂(菥蓂屬〔Thlaspi〕)包括一些適合於岩石園生長的種類，其中遏藍菜(T. arvense)因果莢大且圓，具有觀賞價值而受栽植。此外，南芥(南芥屬〔Arabis〕)為有用的庭園觀賞植物，它的花雖小但量多，有白、黃、粉紅， 或紫色。白芥(Brassica hirta或Sinapis alba)的嫩苗可作三明治和沙拉。
