過度使用抗生素的危害正在漸漸被公眾接受；但是並不是不用在自己身上就可以完全避開。最近FDA和CDC聯合發布的一個National Antimicrobial Resistance Monitoring System 2011 retail meat report表明畜牧業過度使用抗生素會幫助細菌進化而產生耐藥性。當動物生病需要使用抗生素時是應該用的，問題是為了提高利潤人們長期用低劑量抗生素促生長，疾病預防。這並不是一個新觀點，隻不過最近又有更多證據而已。生肉中含有細菌是正常的，大多數人也知道要適當烹飪減少感染，但是總是難免有漏網之魚，如果感染的細菌是有耐藥性的，那就麻煩了！FDA和CDC的這個報告表明53%的雞肉含有antibiotic-resistant E. coli；肌肉中發現的salmonella有74%是antibiotic-resistant。
另外一個較為可信的機構Consumer Reports檢測了Ground Turkey，看看這個表，是不是很觸目驚心！他們用來檢測的抗生素包括 ampicillin, ceftriaxone, ciprofloxacin 等等，可都是醫生常開的藥呀。想象一下，當有人不小心感染了，而常用抗生素卻不管用，那是多麽可怕。
| Bacterium | Samples tested | Resisted one or more antibiotic classes | Resisted three or more antibiotic classes |
| Enterococcus | 178 | 177 | 144 |
| Escherichia coli | 155 | 135 | 82 |
| Staphylococcus aureus | 39 | 34 | 8 |
| Salmonella | 12 | 11 | 8 |
另一方麵，生長過程中沒有使用抗生素的相比之下會好一些，見下圖。
從上圖中還可以看到一點是，就算是生長過程中沒有使用抗生素的動物也含有antibiotic-resistant bacteria。現在市場上，還是普通肉類遠遠多於organic, 這就造成了盡管沒有使用抗生素，organically grown animal也會感染。所以說，應該提高大家對這個問題的警醒，從而敦促政府加強管理，隻有大範圍改變，才能真正的解決問題。
參考文獻
1. FDA National Antimicrobial Resistance Monitoring System 2011 retail meat report
2. Consumer Reports Ground Turkey Drug resistance
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