吃紅薯皮會致命？會引起卵巢早衰？

最近中文網上流傳甚廣的一篇文章說五種蔬菜水果的皮不能吃，其中最厲害的是紅薯皮，所以有的文章根據目前的“題不驚人死不休”的原則索性寫成《吃紅薯皮會致命》。

紅薯，我們北京人一般叫白薯，美國人叫Sweet Potato，其中一個品種被錯誤地命名為Yam（和真正的Yam無關）。我吃過紅薯皮，還幸運地活著，不免要看個究竟。

其實文章隻是標題黨，不是紅薯皮致命。而是有黑斑的紅薯皮含有番薯酮，這種東西具有肝髒毒性。因此吃多了會致病。我想知道具體細節，但是中文網站都是語焉不詳，大量轉抄而看不到科學分析，於是隻好查處這種物質的英文名字ipomeamarone，再去搜索。

真有不少科學論文，大概是說紅薯在生長過程中遇到某種外部刺激就會產生番薯酮毒素，其中包括受黴菌侵襲時，受到老鼠、昆蟲咬以後，以及環境中存在某些化學物質的時候。產生番薯酮之後的最主要特征是紅薯的質地(texture)發生變化，變僵變硬。據研究，在無黴變、無破損的紅薯中，番薯酮的含量微乎其微，可以忽略不計，但是一有外部刺激就會大量產生。換句話說，正常的白薯沒有，有病或者受傷的大量存在，沒有中間狀態。

動物實驗發現除了肝毒性外還有肺毒性。美國南方幾年前曾發生過一次牛群吃紅薯後大量中毒的事件。但是科學家說，基本上沒有人吃紅薯中毒的報道，有的解釋說因為這種紅薯變僵變硬，口味糟糕，人吃東西很挑剔，自然不會食用，所以也就不會中毒。

現在中文媒體關於這個問題的寫法除上述不負責任的惡性誇張外，更嚴重的錯誤是

1）把番薯酮的產生僅僅限於黑斑病，忽略了其他病菌感染、外傷以及環境因素；
2）把番薯酮說成是隻存在於表皮之中，而實際上受傷或者染病的紅薯所有部位都含有大量的番薯酮。

大家真正需要注意的是，如果紅薯已經黴變或者因其他原因變僵變硬，或者味道不對，不是削皮，或者切除部分就可以食用，而是應該徹底扔掉。英文文章說，沒有任何加工方法可以去除番薯酮毒素！

中文媒體的錯誤大概是來源於2007年美國一個媒體人在感恩節寫的一篇雜文，內有I will skip the skin 這樣一句話。

注意，“健康”的紅薯皮的營養是紅薯其他部位的三倍，吃紅薯皮有益健康。

在《吃紅薯皮會致病》的瘋狂轉貼中，有一個帖子最有意思，說吃紅薯皮會引起“陰道橫隔”和“卵巢早衰”，而且這兩句話和前後文的關係極為奇怪，想了很久才理解（這兩個詞語是藍色的，提示本來是鏈接），原來是中間插的其他廣告信息，轉抄的人囫圇吞棗都抄了下來，然後別的人又不假思索地接力傳播。

這也就是我提醒大家的，轉貼最好要過過腦子，研究一下。

所有跟帖： 

• 頂。受教了。嚴重同意，不仔細看就亂轉，沒理解意思就亂 -欲千北- ♂ (53 bytes) () 04/21/2013 postreply 05:35:27

• 回複：吃紅薯皮會致命？會引起卵巢早衰？ -小解放軍- ♀ (18 bytes) () 04/21/2013 postreply 08:07:07

• 受益了 -giddyup- ♂ (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 08:33:24

• 確實是吃到過又苦又硬的紅薯，無法下咽。。。黴菌 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 11:02:31

• 三年自然災害時期吃過黑色的白薯麵，保證含番薯酮 -dudaan- ♂ (39 bytes) () 04/22/2013 postreply 06:47:29

• 真正的人嚇人，嚇死人。國人還真的會一語驚人。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) () 04/21/2013 postreply 18:57:13

• 最後的那段話讓我笑了整整5分鍾。哈哈哈。 -tscb- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 21:28:51