它們都是非常糟糕的烹飪油
當您吃美味可口的菜肴、香噴噴的油炸、油煎和油烙的食品時，您是否使用以下這樣的油：菜油（vegetable oil）、玉米油（corn oil）、大豆油（soybean oil）、和芥花籽油（canola oil），您可能認為它們是來自於植物的不飽和脂肪，對心血管具有保護作用。由於宣傳的效應，多數人選擇這些油作為烹飪油，誤認為它們是健康油。事實上，它們都是非常糟糕的烹飪油，它們不但不能保護心血管係統，反而會給身體帶來很多傷害，導致各種疾病，包括心血管疾病。
為了解答這個問題，首先我們應該了解一點脂肪的知識。天然脂肪有三種：飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。飽和脂肪主要來自於動物脂肪，非常穩定，不容易酸敗（變質）；單不飽和脂肪主要來自於橄欖油，又叫omega-9，比較穩定，但當保存和使用不當時容易酸敗；多不飽和脂肪（包括omega-3和omega-6）主要來自於植物的堅果和種子，以上所提到的油都屬於多不飽和脂肪的範疇之內。多不飽和脂肪非常不穩定，在室溫下就很容易被氧化而酸敗，酸敗的油對身體非常有害，而多數人吃到嘴裏的油已經就是酸敗的油了。
為什麽？因為現在市場上所銷售的油，包括菜油、玉米油、大豆油、芥花籽油和葵花籽油都是經過高溫和化學物質提煉的，前麵講過它們都是多不飽和脂肪，非常容易被氧化而酸敗，因此，當您把這樣的油買到家裏的時候，它們已經都是酸敗的油了，因為其中添加的化學物質，使您很難吃出酸敗的味道。
酸敗的油可導致機體產生各種疾病，具體體現在以下幾個方麵：第一，它們在體內產生大量的自由基，過多的自由基對身體具有極大的破壞作用，它們可以破壞任何細胞、組織和器官；它們可以使任何活性酶失去作用，從而導致生命的活動不能進行；它們可以使細胞死亡，或者變異，從而產生癌細胞和癌腫瘤；它們可以使關節失去靈活性，從而使身體的活動受到限製；它們能夠造成白內障，從而導致失明；它們能使皮膚產生皺紋，從而使人看起來過於衰老。科學家們發現，至少有100多種的疾病與自由基有關。另外，由於酸敗的多不飽和脂肪所產生的自由基是脂溶性的，它們尤其破壞大腦和神經係統，使這些部位產生炎症。因此，科學家們發現，這些多不飽和脂肪反而會增加患關節炎、癌症、心髒病發作和中風的風險。第二，精煉油失去了保護它本身的抗氧化劑，使脂肪迅速酸敗。第三，精煉油缺少代謝油所需要的營養物質，因此，機體隻能把用於其它生命功能的營養用在代謝這些脂肪上，這就影響了機體的生命功能，從而導致疾病。
另外，前麵所提到的四種油中，有三種是轉基因的，它們是芥花籽油、大豆油和玉米油，這就使它們成為了最糟糕的烹飪油。
從自然角度來講，多不飽和脂肪對健康是非常有好處的，關鍵是我們所吃的這些脂肪已經改變了它們原有的自然性。在高溫提煉的過程中，除了酸敗以外，還有一些被轉變成自然界不存在的物質，例如反式脂肪（tran fat）和氫化脂肪（hydrogenated oil），這是避免不了的，大家都知道這兩種脂肪的害處。但是，如果我們吃堅果和種子的時候，包括大杏仁、核桃、芝麻等，因為其中的油被很好的保護起來，所以我們能夠從這些油中得到真正的好處，也就是說，這樣的多不飽和脂肪對身體的健康是非常有益的。
