為什麽會膽固醇高？原因之三，炎症
前麵講過，精製碳水化合物導致機體的血糖水平急劇升高，從而刺激機體大量快速的分泌胰島素，過多的胰島素可導致肝髒分泌大量的膽固醇。飲料中的果糖雖然不能引起血糖水平的快速變化，但是，研究表明，過多的果糖能夠使機體的肝髒和肌肉對胰島素產生耐受，造成機體的內分泌失調，結果同樣導致肝髒製造大量的膽固醇。
大量的研究表明，體內的膽固醇升高是機體的一種保護機製，它不是導致心髒病的因素。有一項長達6年、涉及到49,000名婦女（50 – 79歲）參與的研究結果表明，低膽固醇的飲食和不限製膽固醇的飲食，對於發生心髒病和中風來講，二者沒有任何區別。最新的研究認為，當體內有炎症和創傷發生時，機體對此的自然反應是清除炎症，修複創傷，使傷口愈合。機體在做這些工作時，必須要有大量的膽固醇的參與，因為每個細胞的產生都需要膽固醇。當心血管係統中由於自由基的破壞而產生炎症時，膽固醇就會來到現場，幫助機體進行修複，不幸的是，膽固醇容易被自由基所氧化，而氧化的膽固醇對心血管係統具有破壞作用，導致動脈硬化。由此可見，解決膽固醇高的問題應該首先找出產生炎症的根源，而炎症的產生主要來自於我們的飲食不正確，如果你詳細記錄每天所吃的食品，就會發現，你吃了太多不應該吃的導致機體產生炎症的食品（關於這方麵的知識請讀者參考蛋白一章中的消化與吸收部分）。
遺傳基因也是導致膽固醇高的一個原因。但它不是決定的因素，並不意味著有膽固醇高的遺傳基因，體內的膽固醇水平就一定會高。決定體內膽固醇水平的主要因素是生活的方式，包括飲食、鍛煉、壓力和其它精神因素。
導致身體產生炎症和創傷的原因
• 吃過多的糖和精製碳水化合物。前麵已經講過，糖和精製碳水化合物導致機體產生大量的胰島素，過多的胰島素可使機體產生炎症，特別是心血管係統中的炎症。
• 自由基。分子中缺少一個或多個自由電子，這種分子就是自由基。自由基非常不穩定，它的搶奪能力非常強，能夠從周圍的任何物質中搶奪一個或多個電子使自己成為穩定狀態。這些被搶奪的物質包括細胞、蛋白、酶、脂肪、膽固醇和維他命D等，當大量的這些物質被自由基破壞時，機體就產生了炎症。
• 高溫烹飪的食品。食品在高溫烹飪的過程中產生大量的高級糖化終端產物（AGES），AGES可在體內產生大量的炎症，也是導致各種衰老性疾病的一個重要原因。
• 消化係統疲勞。消化係統疲勞會導致消化慢、消化不徹底，從而導致體內微生物的發酵。微生物在發酵的過程中能夠產生大量的毒素，使機體產生炎症。
• 氫化脂肪和反式脂肪。這兩種脂肪幹擾機體的代謝，產生大量的自由基，導致機體產生大量的炎症。
• 不運動。運動會增加機體的代謝速度，促進血液循環，使代謝廢物能夠及時排出體外，及時把營養物質送給每個細胞。缺乏運動將導致廢物在體內的蓄積，結果產生炎症。
• 吸煙。吸煙可產生大量的自由基，最明顯的例子是嘴角周圍的深皺紋，因為自由基可破壞組成皮膚和保持皮膚健康的膠原蛋白和彈性蛋白，這些自由基在體內同樣破壞機體的細胞、組織和器官，產生大量的炎症。
• 壓力。機體在過多的壓力下可產生大量的自由基，導致內分泌的紊亂，礦物質的不平衡，這些都能使體內產生大量的炎症。
