關於冰箱和食品冷凍保存，你可能不知道的事實

看到樓下關於冰箱於保存食物，有個問題提醒大家注意。

若幹年前，負責為實驗室采購冰箱，突然想到一個問題：同樣是冰箱，為什麽實驗室用冰箱價格要高出幾倍？一般家庭用冰箱，包括冷凍箱，在幾百到一千多刀；而實驗室冰箱要五千左右。周圍無人知道答案。

後來，我詢問了經銷冰箱的電器公司，包括幾個常見家用品牌的代理，得到的回答很意外。

一般來說，對於蛋白質和其它生物製品的短期保存，要求在攝氏零下二十度；對於核酸和常見生物製品的長期保存要求在攝氏零下七十度；對於細胞的保存，則在液氮中，零下一百二十到零下一百四十度。

所以，我一直以為，家庭用冰箱冷凍保存的標準，也是攝氏零下二十度。但是，意外的是，所有家用冰箱的冷凍室，或者專門冷凍箱，設計溫度僅有攝氏零下四度左右。這個溫度下，很多生物製品都會很快變性。也就是說，家用冰箱和冷凍箱，遠非你想象的那麽安全，隻可適用短期臨時保存食品。

 

所有跟帖： 

• 家庭用凍箱也有 -20oC -30oC 的 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 15:59:46

• 看來，買了肉扔陽台上還是比冰箱裏安全。 -蒙城一郎中- ♂ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 16:35:52

• 我家冰箱冷凍室的溫度設定是 - 5 F ，比 -20 C 更低 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 16:53:23

• 不是吧，好像家庭冰箱冷凍室都有-18度呢。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 17:22:22

• 我當時給廠家和經銷商都打過電話，這是他們的一致答複 -華山97- ♂ (265 bytes) () 04/01/2013 postreply 18:53:39

• 民用、商用、醫用、軍用的產品，即使指標一樣，但差別可能很大。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/01/2013 postreply 21:41:26

• 俺家是設在3F，忘了是某某機構推薦的。吃的東西，還是新鮮的最好。 -viewfinder- ♀ (195 bytes) () 04/01/2013 postreply 17:31:01

• 查了一下。FDA推薦的凍箱溫度是0F，那就是-18C左右，看來俺要調一下了。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 04/02/2013 postreply 06:26:43