那些年我們一起迷戀過的飲食誤區（二）
2013-03-22 13:43
《那些年我們一起迷戀過的飲食誤區（一）》已經被轉發了近四千次，閱讀量116.7萬（微博新功能），感謝大家的轉發支持（尤其是顧中一、範誌紅、何超、 姬十三、王太利等等各位營養和娛樂界老師的支持和鼓勵），也很高興大家能喜歡這篇文章，許多謠言的傳播都有大號（營銷微博、媒體、明星等）支持，然後像病毒一樣瘋狂擴散，嚴重影響了人們的正常生活和飲食，而靠譜的健康觀點往往局限於小圈子裏交流傳播，營養學和醫學發展迅速，希望這些研究進展不再隻停留於研究階段，而要讓更多的老百姓了解受益，這個工作需要更多的科普工作者、媒體和大眾的共同努力。話不多說，繼續看看你還有哪些飲食誤區吧。
【誤區七：男人/乳腺癌不能喝豆漿】
【誤區七：男人/乳腺癌不能喝豆漿】
很多人聽過這個流言，說豆製品中含大量植物雌激素，長期喝豆漿會得乳腺癌，已得乳腺癌患者更是不要碰，更狠的是傳言男人喝了會不長胡子，甚至出現乳房發育的現象，照這樣來說男人女人都不該喝豆漿了。其實大豆中確實有一種生物活性成分叫大豆異黃酮，大豆異黃酮的結構雌激素結構類似，可與雌激素受體結合，故被稱為“植物雌激素”，但它的活性一般不到雌二醇（活性最強且最主要的雌激素）的千分之一，所以大豆異黃酮往往具有特殊的雙向調節作用，對低雌激素水平者，可以彌補雌激素不足，對高雌激素水平者，可競爭性的與雌激素受體結合，“以次充好”發揮抗雌激素作用。
2012年由上海市疾控中心參與，涉及中美9514名乳腺癌患者，平均跟隨7.4年的大型調查發現，攝入大豆異黃酮不僅不致癌，反而有助於降低乳腺癌的複發和死亡風險，此研究中發現，與大豆蛋白攝取量低的人相比，那些大豆攝取量最多的患者，其死亡風險降低了29%，複發風險則下降了32%。其實早在 2008年發表在國際著名期刊《營養學雜誌》的研究就表明，亞洲婦女通過喝豆漿可降低三分之一乳腺癌發病率。
【誤區八：海鮮不能和水果一起吃】
吃螃蟹（或其他海鮮）後吃柿子（或其他水果）會中毒，在很多媒體上也經常看到類似說法，理由是螃蟹（或其他海鮮）中含五價砷，遇見西紅柿（或其他水果）中的大量維生素C，就會被還原成三價砷，五價砷無毒，而三價砷有劇毒。這聽起來很有理，因為維生素C的確能把五價砷（五氧化二砷，毒性小）還原為三價砷（三氧化二砷，俗稱砒霜，毒性大），而三價砷也的確有劇毒，但這個反應進行是需要一定條件的，人的胃腸道並不太適合這個反應進行，更重要的是任何一個有毒有害物質必須達到一定劑量才會有中毒反應，離開劑量談毒性都是耍流氓，砒霜小劑量在臨床上還被用來治病呢。人的砒霜中毒劑量是500毫克，VC充足的情況下，按此計算每次至少也要吃上40斤海鮮才有中毒的可能。可有人會說我每次一起吃了確實會腹痛、腹瀉呀，這很可能隻是你對海鮮過敏的原因，各種海鮮是我國居民容易過敏的食物之一，如果你對海鮮過敏，即使不和水果一起吃也同樣會有胃腸道的不適反應，水果隻是躺著中槍罷了，對海鮮過敏的人還是少吃海鮮為妙。
【誤區九：木瓜能豐胸】
【誤區九：木瓜能豐胸】
木瓜豐胸美容的說法流傳甚廣，理由也是天馬行空，最多的是說其富含維生素A和木瓜酵素，能刺激卵巢分泌雌激素，從而刺激乳腺發育，以起到豐胸的效果。另外根據“以形補形”的說法也容易得出這樣的結論，因為木瓜外形很像女人的乳房。但其實都是沒有任何科學依據，木瓜確實是一個營養豐富的水果，其富含的β胡蘿卜素可以在身體內轉化成維生素A，維生素A也確實是人體一種重要的營養素，對維持人體的正常視力（尤其是夜視能力）、上皮組織細胞的健康以及免疫功能都有著重要的作用，另外β胡蘿卜素還有抗氧化抗衰老作用，但這些都與雌激素沾不上邊。至於木瓜酵素（就是木瓜蛋白酶，叫法不同而已）是能起到分解蛋白質作用的一種酶，市場上的嫩肉粉主要成分就是它，它能分解肉類中的蛋白質，從而使肉變軟變嫩，但這與雌激素和乳房發育也不沾邊，況且這種木瓜蛋白酶到了胃裏就被胃酸破壞了結構，不再具有生物活性了，根本不可能促進雌激素分泌。
那吃什麽能豐胸呢？先來看看乳房的結構，乳房主要是由肌肉組織、脂肪組織、乳腺組織構成，結締組織附著在胸部肌肉上，然後牽拉著整個乳房，適當運動增加胸肌可以讓乳房看起來更挺拔，但光靠吃長不了胸肌。脂肪占了乳房大約三分之二的體積，多吃甜食、脂肪等高熱量食物可以長脂肪，但隻長胸部脂肪顯然不太可能哈。即使你為了擺脫“平”庸而下決心增肥，我還是要勸你，乳房周圍脂肪的增加往往會把乳房體積增大的效果給掩蓋了，所以增肥也很難使乳房體積有視覺上的增加。而乳腺組織的大小主要和雌激素相關，乳腺組織的發育主要是受雌激素影響的，雌激素水平主要與遺傳和年齡有關，一般不會因為某種食物而改變。但飲食不規律、錯誤的生活方式（如熬夜、缺乏運動）和緊張焦慮的心情會影響雌激素水平。
【飲食誤區十：南瓜神奇把糖降】
那吃什麽能豐胸呢？先來看看乳房的結構，乳房主要是由肌肉組織、脂肪組織、乳腺組織構成，結締組織附著在胸部肌肉上，然後牽拉著整個乳房，適當運動增加胸肌可以讓乳房看起來更挺拔，但光靠吃長不了胸肌。脂肪占了乳房大約三分之二的體積，多吃甜食、脂肪等高熱量食物可以長脂肪，但隻長胸部脂肪顯然不太可能哈。即使你為了擺脫“平”庸而下決心增肥，我還是要勸你，乳房周圍脂肪的增加往往會把乳房體積增大的效果給掩蓋了，所以增肥也很難使乳房體積有視覺上的增加。而乳腺組織的大小主要和雌激素相關，乳腺組織的發育主要是受雌激素影響的，雌激素水平主要與遺傳和年齡有關，一般不會因為某種食物而改變。但飲食不規律、錯誤的生活方式（如熬夜、缺乏運動）和緊張焦慮的心情會影響雌激素水平。
【飲食誤區十：南瓜神奇把糖降】
這個說法據傳是源自日本，北海道有個夕張村，整個村都沒有一個糖尿病患者，後來經研究發現這一現象與當地居民食用的一種小南瓜有關，因此日本興起了“南瓜熱”。這個傳說後來被很多商家炒作，還開發出了很多南瓜係列的降糖保健品，甚至宣傳可以替代降糖藥。後經我國專家調查發現這隻是個傳說，連日本專家都不知道南瓜能降糖。南瓜營養價值不錯，但其本身含糖並不太少，不僅不降糖還能升高血糖。含能量的食物大都沒有降糖作用（酒精除外，但酒精易誘發低血糖，不易多喝），糖尿病患者不要被某一種食物或保健品可以替代降糖藥的說法所忽悠。
糖尿病患者飲食原則是以維持健康體重為目標控製總能量(胖的少吃點，瘦的多吃點)，注意食物合理搭配，主食要粗細搭配，蔬菜每天1斤以上（尤其注意要增加綠葉菜攝入），血糖穩定時水果每天可以吃100~200克，葷素搭配，肉類優選魚蝦和禽肉。把握住這些飲食大原則，配合循序漸進、持之以恒的運動，合理用藥。在醫生或營養師指導下就能平穩控製血糖，單純想依靠某一種神奇的食物或保健品控製血糖是不現實的。
【飲食誤區十一：飯後不能吃水果/空腹不能吃水果】
糖尿病患者飲食原則是以維持健康體重為目標控製總能量(胖的少吃點，瘦的多吃點)，注意食物合理搭配，主食要粗細搭配，蔬菜每天1斤以上（尤其注意要增加綠葉菜攝入），血糖穩定時水果每天可以吃100~200克，葷素搭配，肉類優選魚蝦和禽肉。把握住這些飲食大原則，配合循序漸進、持之以恒的運動，合理用藥。在醫生或營養師指導下就能平穩控製血糖，單純想依靠某一種神奇的食物或保健品控製血糖是不現實的。
【飲食誤區十一：飯後不能吃水果/空腹不能吃水果】
水果該什麽時候吃也是令很多人糾結的問題，有的人說飯後不能吃水果，有的人說空腹不能吃水果，有人說飯前（這時候一般屬於空腹了）半小時吃水果才最好。各種說法不一致，使很多人無所適從。其實大可不必糾結，說最好飯前半小時吃是因為水果一般富含膳食纖維，飽腹感強，熱量通常又比較低，飯前用水果填一下虧空的胃，有利於防止正餐進食過量，對控製體重是有好處的，但這種好處隻針對想控製體重的人，對於那些無超重和肥胖壓力的人來說這種好處並不存在，可以飯後吃。對於消瘦者我甚至鼓勵你飯後適當吃些水果。那吃飯時可以吃水果嗎？想想水果沙拉吧，很多人都吃過，尤其在西方非常盛行，也沒聽說過都吃出問題來的，其實進餐時加點水果，還可以使食物種類更加豐富，營養更加均衡。至於飯後吃水果，有人擔心會被先期到達的食物阻滯在胃裏，以至於不能被正常的消化，其實這種情況隻有在你進餐已經很飽之後，又大量吃水果（尤其是不太衛生的）才有可能發生，隻要你不是吃的過飽，也完全可以飯後吃。對那些想控製體重的人來說，飯後吃水果額外攝入的熱量才是最需要擔心的。總之，水果的食用時間，沒有什麽特殊禁忌，但又因人而異，隻要吃了舒服，什麽時候吃都可以，要尊重身體的反應。飯前吃有利於控製體重，隨餐吃可以改善多數人飲食結構，隻要無減肥壓力一般餐後吃也可以。隻有少數胃病患者空腹吃水果（尤其是較酸的）可能會有胃腸道不適，那就不要飯前吃了。（未完待續……）
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
