以前講過,大量研究已經證明broccoli中的萊菔硫烷 （Sulforaphane）有很強的抗癌能力, 但是隻有生吃才有用 (見我以前的文章 西蘭花抗癌)。 不過，broccoli生吃實在是很不好吃，除非加些好吃的sauce;可是好吃的sauce通常熱量很高，或有些不太健康的成分；另外，有些人吃了生的broccoli會覺得不舒服，怎麽辦呢？
試試broccoli sprouts吧!
broccoli sprouts就是用broccoli 的籽發的嫩芽，道理同綠豆芽。通常來講，Sprouts 比seed營養成分高，很多時候比長成的植株也更有營養。broccoli sprouts 中 antioxidant含量很高，就sulphuraphane含量來說（其實是前體物質，也需要通過咀嚼轉化），比 broccoli 高10到100倍 （Fahey et al., Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proc Natl Acad Sci U S A 1997;94:10367–72），也就是說，除了味道好，你也不需要生嚼很多。
broccoli sprouts有些health food store 有賣，但很貴。其實可以在家自己發，經濟實惠還很新鮮。
首先買種子，WholeFoods 和一些網上商店有賣。WholeFoods 好象是4oz 賣 $10，能發出大約18 cups broccoli sprouts, 算下大概$0.5 per cup. 網上買大量的會更便宜一些。
然後找個玻璃瓶子，做果醬用的mason jar就很好，把broccoli seeds泡 8－12小時，然後用紗布封口控出水，倒置放置，我一般在底下放個碗什麽的接住流出的水。每天兩次用幹淨水過一下在控幹，一般五天左右就長成了！
有的網站有sprouter賣，其實就是兩個塑料瓶子套一起方便控水，我覺得不值得買，而且是塑料做的，不太喜歡。我還買過不鏽鋼的sprouting screen, 可以很方便的放在mason jar上麵再用mason jar配的rings擰上，但是我不推薦用，因為太容易上鏽了！我一開始以為是我沒把水控幹，可先後買了三個還是都鏽了。還是用紗布吧。稍微麻煩點，但是安全（不鏽鋼上鏽的危害見心言的熱帖：http://blog.wenxuecity.com/myblog/78/）。
broccoli sprouts有點微辣，像是水蘿卜的味道，不過這個辣味很容易就被遮過去，夾在麵包裏就吃不出來，連小孩子都能吃。對不愛吃生菜salad的人來說，我覺得broccoli sprouts更容易接受一些。
希望你也能enjoy這個健康食品！
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