一次隻吃性貫相同的食物
我曾經參加美國排賽中心的一個課程 , 裡麵有很多胃酸逆流的病人。對這些病人來說 , 隻要他們一次隻吃類似性質的食物 , 約莫一、兩個星期 , 95% 以上的病人都不再有胃酸逆流或胃脹氣的症狀 , 即使再怎麼頑固的胃酸逆流病人都一樣。
同樣的道理 , 對老人家或胃不好的人來說 , 一次隻吃一種食物的消化吸收是最好的 , 可以減輕胃的負擔。想像一下 , 如果是一台老洗衣機 , 要運作已經不容易了 , 更何況是丟了各種不同質料的衣物進去 ?
如果我們想要提高腸胃吸收消化的能力 , 最好一次隻吃性質相同的食物 , 並且盡量少油。
茶、飯要分開
有些人喜歡在飯前或飯中喝茶 , 其實不利消化。因為茶水偏鹼性 , 跟胃酸結合會降低胃酸中蛋白?的作用 , 影響到消化。尤其飯後馬上喝茶葉沖泡過的茶水 , 將使食物中的鐵質吸收降低到 50%， 對於缺鐵型貧血、孕婦或成長期小孩、停經婦女、素食者等需多加注意 ; 如果需鐵量不高的成年男性則不太重要。
所以 , 喜歡喝茶的人 , 最好在餐與餐中間飲用為宜。如果真的想在飯前喝茶的話 , 盡量控製在飯前的15 - 20分鐘 , 至於習慣邊吃飯邊喝茶的人 , 建議以白開水取代茶 , 才不會影響胃腸的消化與吸收。
水果在餐與餐中間吃 , 勿混吃
水果最好單獨吃 , 有些水果混在一起也不容易消化 , 譬如瓜類的水果最好單獨吃 ,不宜再跟其他水果一起食用。很甜的水果和很酸的水果 , 也不適合同時吃。有些人喝蔬果汁喜歡加很多種不同的水果 , 即使已經打成汁喝下去 , 肚子還是很容易脹氣、不容易消化。
含咖啡因食物最好過午不食
咖啡因會在體內停留12個小時 , 容易影響到晚上的睡眠 , 就算睡得著 , 也會比較多夢。因此 , 茶葉、咖啡等含有咖啡因的飲料最好過午不食。
飯前喝水需間隔15分鐘較理想
如果飯前想喝水的話 , 最好在15分鐘前喝下一杯溫水或清湯 , 果汁等飲料最好在飯前15 - 30分鐘飲用。15分鐘以後 , 水已經通過胃部到了小腸 , 此時再吃飯會比較好。如果邊吃飯邊喝水 , 有時候會沖淡消化的胃液 , 不見得好。不過 , 如果那一餐的味精很濃、加工食品很多 , 身體就會傳達出「口渴」的訊息 , 此時 , 還是要喝水。
蛋白質的吃法
堅果、豆類、魚、肉、蛋、奶等都是屬於蛋白質類的食物。如果要消化蛋白質的食物 , 胃就必須分泌胃酸。若這些蛋白質沒有充分消化 , 容易腐壞並產生不好的毒素與細菌。因此 , 建議以下吃法 :
1： 一次隻挑一種肉類食用。如果那一餐吃魚 , 就不要再吃雞肉或牛肉。雖然它們都是肉 , 但畢竟性質不同 , 混在一起吃不容易消化。
2：堅果、豆類、種子、五穀等食物 , 最好事先泡過再食用 , 有沒有泡到發芽都沒有關係。因為每一個植物的種子本身就含有酵素可以分解它們自己 , 隻要種子遇到適 合自己生長的環境 , 自然會開始分解以供給自己成長的養分。因此 , 堅果、種子、五穀等食物在泡的過程中即已在進行消化 ,
吃進這些已經部分分解過的發芽種子 , 對胃來說自然比較輕鬆。
以上是長期的臨床研究結果 , 不同屬性的食物混在一起吃容易造成脹氣、不容易消化。如果這一餐以蛋白質居多 , 下一餐就以澱粉為主。
肉類和澱粉宜分開吃
人體消化肉類和澱粉的酵素是不一樣的 , 一個是需要偏酸環境的胃蛋白? , 另一個是需要偏鹼環境的澱粉? , 混吃將帶給胃較大的負擔。
讓我們來想像一下！ 當人體吃進澱粉時口腔即已開始進行分解唾液中含有的消化酵素「澱粉?」在偏鹼性的環境中活動力較高 ( 其PH值在6.7 – 7.0時活動力最強 ) 。當澱粉?到了胃部 , 如果沒有太多胃酸 , 它還是可以繼續工作 , 沒有太大問題。但是 , 如果此時又吃進了肉類 ,
由於消化肉的胃蛋白適合在偏酸的環境 ( PH值=2 是它最活躍的時刻 ), 所以肉類一進入胃部 , 胃會開始分泌比較多的胃酸 , 以利胃蛋白?的作用。因此 , 當澱粉和肉類同時進入胃部以後 , 胃部有兩個消化酵素在工作 , 兩相攪和的結果 , 雙方都消化得不太好 , 而且容易產生脹氣 , 長期下來胃容易消化不良。
你也可以自己做一個小實驗 , 把蘇打粉 ( PH值大於 7 是鹼性的 ) 和醋 ( PH值小於 7 是酸性的 ) 加在一起 , 就會產生很多氣體。
吃肉 , 最好搭配蔬菜一起吃
單單吃肉所形成的糞便體積較小 , 大腸不容易排出 , 容易造成便秘。蔬菜的纖維質能增加糞便的量 , 刺激大腸壁肌肉歸動 , 而將糞便推送出去。此外 , 纖維質可吸著水分 , 使糞便較濕潤柔軟而易於排出 , 所以吃肉時最好搭配蔬菜一起吃較不易便秘。
米、麥不同屬性，勿混吃
米、麥是不同屬性的東西。建議胃不好的人 , 避免吃五穀米或十穀米。從大自然來看，東北產麥，南方產米，分開吃才是符合自然。另外 , 有些食物是混合性食物，既含有蛋白質又含澱粉質 , 譬如豆類 , 像這種食物也因不易消化而容易脹氣 , 所以腸胃不好的人在治療瑚間也要避免吃或盡量少吃。
咀 嚼
除了慢慢進食以外 , 咀嚼這個動作是很重要的。咀嚼的時候 , 可以分泌唾液。唾液裡有很多的酵素 , 一來可以開始進行食物的分解 , 二來傳達指令到大腦。大腦會對身體各器官下達指令 ：「食物要來囉 ! 要準備消化、吸收囉 ! 」此時 , 消化?開始分泌 ，幫助腸胃進行消化、吸收的工作。
所以 , 咀嚼的動作很重要 , 即使喝果汁或將食物打成泥 , 也一定要咀嚼那個汁。
早餐最好吃鹼性食物
我們人體在睡眠時 , 會製造很多的二氧化碳，經過一夜的代謝後 , 身體偏酸。所以 , 醒來的第一餐一定要吃鹼性的食物。台灣人最常當作早餐的燒餅、油條、豆漿、蛋餅、麵包、漢堡、三明治 等 , 都是酸性食物。如果作為一天開始的早餐就讓身體酸化 , 試想 , 一整天的精神怎麼會好呢 ?
吃對食物，更要吃對時間
吃對食物很重要 , 吃對時間更重要 !
時間 , 包括了食物生長的時序 , 也包括人體攝取不同食物的時間。
以食物的時序來說 , 我們應該要順應自然 , 吃當季、當地生產的今食物。要知道當季盛產什麼 , 最容易的方式是看現在市場上最便宜、最多 人賣的就是了 ; 以進食的時間而言 , 我們應該要了解不同食物的屬性與消 化所需要的時間 , 善於搭配食物 , 才能吸收到食物最佳的營養 , 並減輕腸胃的負擔。
換句話說 , 認識食物與育的合作關餘 , 是正確飲食的第一步 !
解讀胃與食物的時間密碼
很多病人常常向我反應 , 他們聽說水果比較好消化 , 所以要先吃水果再吃飯 , 沒想到他們照做以後胃竟然出現不舒服的症狀 , 容易胃痛、脹氣 ; 還有一位腸胃科醫生告訴我 , 從他開始行醫到現在十餘年 , 他幾乎沒有看過一個病人不是胃表性發炎的 , 即使早是例行健檢的病人皆然 , 顯然「胃不好」這種現象在台灣已經算是一種常態。
其實 , 這都是因為人們對於自己的胃部構造不夠了解 , 在不正確的時間吃了不正確的食物所造成！
首先 , 胃是很怕冷的。如果胃功能比較弱的人 , 先吃冷的水果再吃熱的食物 , 當然容易痙攣 , 很難消化。其次 , 胃的消化功能 , 就跟洗衣機一樣 , 其有攪動、旋轉的功能。胃壁有三層的肌肉 , 負責將食物攪拌、磨碎後 , 再像擠美乃滋一樣地將食物擠到小腸。所以 , 飯前所吃的水果 ,
跟之後馬上吃的飯菜 , 全部都在胃裡一起攪動 , 而不是像個折疊式的容器一般 , 按照食用順序將食物擺在第一層、第二層…….般地消化。因此先吃水果再吃飯的人 , 並沒有達到先消化水果再消化飯菜的目的 , 反而因為一次吃了多不同性質的食物而加重胃的負擔。
我們可以將胃的運作想像成洗衣機。如果一次隻洗同性質的衣物 , 機器的運作就比較輕鬆 ; 可是如果同時丟入不同性質的衣料 , 如牛仔褲、毛巾、襯衫等物 , 它的效率和工作就會比較困難 , 想要洗得很乾淨 , 所費的時間也會比較多。以此類推 , 對胃功能良好的人來說 , 還是有可能消化得很好、不會出現問題。
但是對於胃功能不好的人來說,吃錯時間及食物就很容易出現脹氣、胃酸逆流、胃痛、胃痙攣等不舒服的症狀。因此 ,學會讓胃處於一個越容易工作、越有效率的狀態 , 才不會埋下日後疾病的因子。
吃飯前 , 先暖胃
我們的胃 , 喜歡溫暖的環境與食物。中醫及印度阿育吠陀的養生法 , 都有暖胃的共識。胃氣就好像是胃本身的能量 , 它必須要有足夠的動力才能消化得很好。因此 , 建議吃飯前先暖暖胃。調整胃氣的方法有以下兩種 , 擇其一或同時使用皆可。
將半根小指頭的嫩薑切絲 , 加幾滴檸檬、 一點點的海鹽 , 攪拌一下即可。飯前五分鐘食用 , 可以把胃氣或胃的能量往上提升 , 幫助吸收消化。
炒菜前 , 先放油及薑黃粉 , 加熱一分鐘後 , 薑黃的香味就會散開 , 此時再將菜放下去炒 , 可以幫助消化和吸收。建議最好使用有機的薑黃粉 , 使用中小火即可。
注意食物經過胃所需要的時間
我們所吃進去的食物 , 能不能得到充分的吸收與消化 , 攸關我們人體的健康。如果沒有正確搭配食物 , 或是食物消化還未完成又混了其他的食物進來 , 胃很難消化 , 容易引起脹氣或是打飽嗝， 消化的過程也會減慢 , 導致食物在腸道過久 , 因腐壞產生不好的毒素與細菌 , 身體容易疲累、倦怠。
因此 , 吃東西前不但要慎選食物 , 還得知道各種不同性質的食物經過胃所需要的時間 , 如此 , 才能根據這些時間 , 調配自己的飲食。
食物通過胃所需的時間如下 ..
水：0 - 10 分鐘。
果汁 ( 清果汁 , 沒有渣 )：15 - 30 分鐘。
回春水 ( 見第五章「發酵過的食品有益健康」 )：10 - 15分鐘。
水果 ：30 – 60 分鐘。
發芽的芽菜：l 個小時。
大部分的水煮蔬菜 ：l - 2 個小時 , 油炒的菜消化時間會更久。
五穀雜糧：l - 2 個小時。
蛋白質密度較高或較難消化的蔬菜 ( 如酪梨和花椰菜、堅果、豆類 )：2 - 3 小時。
煮過的魚或肉類：最少 3 - 4 個小時。
最難消化的是帶殼的海鮮 ( 如螃蟹、蝦、帶殼的魚 )：6 - 8 個小時以上。
當我們知道了各類食物通過胃所需的時間以後 , 自然知道該怎麼吃、才能讓胃得到最好的吸收 , 否則 , 所有的食物會攪在一起而非依照順序來消化。因此 , 吃對時間的原則是 : 讓食物有足夠的時間經過胃 !
避免含鞣酸食物
鞣酸 (tannic , 又名單寧酸 ) 。鞣酸多存在於茶 , 或梳子、葡萄、石榴、梨、山楂等水果 , 若喝茶或吃水果時感覺澀澀的 , 那個澀味就是鞣酸。以成熟的柿子來說 , 鞣酸多半集中在柿皮上。若是未成熟的柿子 , 鞣酸多半集中在果肉 , 這也是吃未成熟的柿子口感特別澀的原因。
鞣酸如果和肉類一起食用 , 會產生一種鞣酸蛋白 , 使得肉類裡的蛋白質凝固 , 讓消化係統變得比較慢 , 有些人甚至會產生便秘。在傳統的農民曆上可以看到 , 柿子不適合和蟹一起食用 , 因為柿子和海鮮或肉類一起食用時 , 容易產生消化不良。此外 , 柿子和蟹都是寒性的食物 , 對於體質偏寒的人來說 , 應該盡量避免。這個道理 , 我們的老祖宗是早就知道的。
鞣酸不是隻有影響到肉類或海鮮的蛋白質而己 , 包括蛋、乳製品及豆類等蛋白質都有影響。
鞣酸也會阻礙人體對於鐵質的吸收。茶葉裡含有鞣酸 , 譬如 : 紅茶有 5% 的鞣酸、綠茶有10 % 的鞣酸 , 對於喜歡喝茶、尤其是喝濃茶的人來說 , 鐵質的吸收容易受到阻礙。熟普海茶及藏茶的鞣酸含量是相對低的 , 比較不必擔心。如果經醫生診斷患有缺鐵性貧血的人 , 應少喝綠茶。
我曾有個四十多歲的男病人 , 平時就相當注重養生 , 結果在某一次健檢時發現有貧血的狀況 , 進一步檢查確定是缺鐵性貧血。為了慎重起見也做了腸胃鏡檢查 , 一切都正常。我懷疑是飲食可能出了問題 , 細問之下才知道他幾乎吃全素 , 而且聽說綠茶對人體有益 , 因此餐餐都喝。
在這些因素的影響下 , 他身體的鐵存量也慢慢降低 , 以致產生缺鐵型的貧血症。
對於成長中的孩童、經期的婦女、孕婦等對鐵質需求較高的人來說 , 應多加注意。至於男性或停經後的婦女 , 較無這方麵的考量。不過 , 大量飲用蝶酸含量高的茶類 , 容易引起胃不舒服 , 應盡量避免。
如果胃腸係統還不錯 , 又隻吃七分飽的人 , 混吃是可以接受的。不過 , 對胃功能不佳的人, 除了一般所熟知的少食多餐、細嚼慢嘸以外 , 最好要避開酒、可樂、鹽、辣椒等太鹹或太辣的刺激性食物 , 並建議使用榨汁機將食物磨成半泥狀 , 幫助消化。因為胃的功能是屬於比較機械性的運作 ,
胃功能較弱時已沒有太多的能量可以運轉 , 除非牙齒很好 , 可以一直不斷地咬碎食物 , 細嚼慢嘸地吃飯。但是 , 大部分的人都很難做到 , 所以把食物打碎直接喝下去是一個可行的方式。不過 , 即使是將食物打成泥狀 , 還是要記得咀嚼。
早餐最好吃鹼性食物
我們人體在睡眠時 , 會製造很多的二氧化碳，經過一夜的代謝後 , 身體偏酸。所以 , 醒來的第一餐一定要吃鹼性的食物。台灣人最常當作早餐的燒餅、油條、豆漿、蛋餅、麵包、漢堡、三明治 等 , 都是酸性食物。如果作為一天開始的早餐就讓身體酸化 , 試想 , 一整天的精神怎麼會好呢 ?
以我自己來說 , 我早上起床以後 , 會先喝一杯好的普洱茶暖胃 ( 普洱茶較不傷胃 ,可空腹喝，而且是鹼性的)，打坐及暖身運動後，再準備吃早餐，以下幾種鹼性食譜，當作早餐參考。
1. 小米粥 , 加上海苔、芝麻粉 , 或是啤酒酵母粉以幫助消化。
2.蔬果汁 , 天氣較冷時要記得加薑黃。冬天最好不要食用。
3. 紅豆蓮子湯。
4.番薯或番薯粥。
5.糙米粥 , 及新鮮的蔬菜、堅果、海帶等。
避免吃未成熟的食物
不成熟的食物是不適合人類吃的 , 蔬菜或水果皆然。因為食物本身含有它自己的酵素 , 食物放久或漸漸成熟時 , 它會自己做分解。譬如 : 香蕉 , 還沒成熟前吃起來澀澀的 , 等到它經過分解過程、成熟以後 , 澱粉已轉為醋 , 較甜也較軟 , 容易消化。因為水果和種子類本身就含有可以消化它自己的酵素 , 但我們人類不見得有這些特殊的酵素 ,我們進食能順著食物的生長特質 , 自然比較健康。所以 , 我不建議吃尚未發育成熟的食物。
不成熟的食物包括 : 菜苗、青椒、綠番茄、透著青色的馬鈴薯等 , 它們會比較難消化。以青椒為例 , 如果身體比較敏感的話 , 吃青椒容易反胃、脹氣、打一嗝或胃不舒服。除了少部分特殊品種的青椒是成熟的椒以外 , 大部分的青椒皆屬未成熟的椒 , 成熟以後應該是紅色、黃色或橘色。所以 , 各種顏色的椒都可吃 , 未成熟的青椒則要完全避免。
