阿膠與驢皮

阿膠 - 采製加工

驢

全年均可加工，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化後，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鍾，至皮卷起時，取出，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出，加水再煮，如此反複5～6次，直至大部分膠質都已溶出為止。

將所得液汁用細銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收取上層溶液加熱濃縮。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑（1,000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤），出膠前半小時加入豆油（1000斤驢皮加15斤），以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。

放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預先塗搽豆油以免粘連，待膠凝固，取出，切成小塊，塊長10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置網架上晾，每隔2～3天翻動一次，以免兩麵凹凸不平，7～8天後整齊地排入木箱中，密閉悶箱並壓平，待外皮回軟再取出攤晾，幹後再悶，再晾幹（也可用鼓風幹燥法幹燥）。在包裝前用濕布拭去外麵莫狀物，即為成品。

 

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• 這樣的工藝,那它不就含鋁含鉛了嗎? -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/18/2013 postreply 09:06:17