白米,糙米,發芽玄米之直觀比較及簡單說明

來源: 華灜於 2010-07-23 06:35:14 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3519 bytes)

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其實近年來在日本最受追捧的是發芽玄米（發芽米），而不是糙米 (玄米)。

請看如下大致之比較。

精米(白米)---死米 :

●製作方式：糙米去除胚芽和米糠層後，剩下的胚乳就叫白米。
●優點：口感佳、價格便宜，烹煮後色澤亮麗。
●缺點：營養價值低，依現代人的生活型態來說，不易被身體利用。

糙米 (玄米)---睡著的米:
(brown rice,unpolished rice),

●製作方式：田間收割後的稻殼去除榖殼後，就是糙米，隻經過一道加工手續。
●優點：附含的纖維以及礦物質多，能夠促進腸胃蠕動，也可以有效捕捉自由基。
●缺點：口感稍差，不宜消化，尤其是腸胃功能薄弱者以及腎髒病人不可多食！

發芽玄米(發芽米)---有生命的活米，使糙米發芽約1mm長

發芽糙米germinated/sprouted brown rice萌芽米/發芽糙米也叫做發芽米，原由日本的FANCL CORPORATION公司ファンケル販賣的商品名稱。

●製作方式：配合純淨的水，運用科技生物方法，在安全無汙染的環境下催化胚乳。激發新生苞芽的養分。活化糙米沉睡的酵素，延續糙米生機。

●優點：同時兼具糙米的高營養價值以及白米的好口感，且較之玄米，易消化。

●缺點：比較白米、糙米價格偏高。

發芽米功效:

1.可以降低血壓，穩定神經與提高腎臟與肝臟功能

2.防止生殖功能低下與動脈硬化作用

3.食物纖維有預防便秘，高血脂肪症與大腸癌症的發生

4.可抑製活性氧的活動，保護肌膚防止紫外線以及抑製膽固醇增加

5.預防心臟病和高血壓，鈣可預防骨質質疏鬆症，有助人體免疫力提升

6.對部份癌症細胞有抑製效果

7.預防脂肪肝與動脈硬化

糙米比白米栄養豐富，而發芽米在發芽時因酵素的作用而產生和豆芽一樣,把原來含在糙米的栄養成分增加，同時在糙米的狀態不能充分消化吸收的成分變成有效可吸收的消化成分，且解決了糙米(玄米)對腸胃薄弱者不易消化的問題。

發芽米比白米營養價值高，含有白米沒有的維他命B1和豐富的礦物質,不但容易消化,味道口感也好。

由於發芽而引起種種的酵素活性化,使儲藏在胚乳內澱粉及蛋白質分解而增加食感及甜味。

糙米用普通的電飯煲烹煮時，因稻米的米糠層的不易消化，食感又不好,必須用專門有煮糙米功能的電飯煲煮，但對腸胃虛弱者來講，仍會產生消化不良問題。而發芽糙米即便用普通的電飯煲烹煮也比較好消化.

發芽糙米又具有抑製血圧上升作用的GABA比糙米多,而比白米多10倍左右。

近年發現，引起米的過敏症原因的過敏原比白米和糙米少。