在網上查了一下，有兩種看法

研究表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。
　　據日本學者調查，在食管癌的高發區中，經常食蕨菜的人，發生食管癌的危險性特別高。 日本人胃癌的發病率很高，專家們認為可能與日本人習食蕨萊有關。

　　我國學者發現，長期以蕨菜為飼料的牛，其膀胱癌的發病率也很高。牛如果在短期內采食大量的蕨菜，可發生致死性蕨萊中毒。另據世界各國進行蕨菜致癌的試驗研究表明，蕨菜可使大鼠誘發腸腫瘤、乳腺腫瘤、膀胱癌、肺腺癌、白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發腫瘤，發病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協同、促進已發生的癌症的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。

　　科學家對經過烹調加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：既使經過加工的蕨菜，也能誘發腸癌和膀胱癌，隻不過潛伏期較長和發病率較低而已。

　　根據上述科學試驗的結果，說明蕨菜含有致癌物質，食用蕨萊使人和動物發生癌症的機率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。

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• 另一種看法 -dudaan- ♂ (544 bytes) () 01/11/2009 postreply 18:05:07