膳食的根本原則：均衡多樣。芽菜是多樣化的一個方麵，生吃是多樣化的又一個方麵。

種子發芽後，化學成分發生變化，某些營養成分如維生素植物化學物質的含量上升。

生吃最大限度保留原有營養，不流失可溶性營養物質，不破壞一些熱敏感的維生素植物化學物質。

黃豆芽不能生吃，除非去掉豆瓣；苜蓿芽可以生吃。