人生第一次失去知覺，腦海斷片
——一場突如其來的甜菜頭中毒事件
一、事件經過
早上，我像往常一樣開車去上課。八點鍾的課， 剛上十多分鍾，突然感覺到小腹有點脹，一種說不上來的難受湧上來， 想上廁所。
我還在講課，勉強撐著身體。難受讓我暫停了幾秒鍾，雙手撐在桌子上。
當我再次有意識的時候，發現自己已經躺在地上。周圍是驚慌的學生們，他們有人在呼喚我，一位同事也在我旁邊。那一刻，我知道我剛才暈過去了，失去了意識，倒在了地上。
後來我被送進了急診室。醫生給我做了頭部與胸部CT掃描、血液與尿液檢查。結果顯示我的身體並沒有明顯的器官損傷或腦部異常，生命體征一切穩定。當所有的檢查結束後，時間已經接近中午12點半，我被醫院正式「discharge」，也就是準許出院。那時距離我早上9點出事，大約已經過了三個多小時。
雖然檢查結果一切正常，但我心裏依然疑惑不解——到底是什麽導致我突然昏倒？
我開始回想昨天吃的東西。三周前，我在中國城買了兩個甜菜頭（Beet），價格比平時超市裏的便宜許多，才一塊多一磅，我還以為自己撿了個便宜。聽說甜菜頭營養不錯，我用甜菜頭搭配黑米、黑豆、花生、小米、大棗一起熬成了一鍋稀飯。
昨天上午大約十一點半煮好後，我中午十二點半左右吃了一碗，覺得味道不錯。晚上七點，我又把剩下的稀飯熱了一下再吃了一碗。
二、醫學分析
甜菜頭（Beetroot）本身是一種營養豐富的蔬菜，富含鐵、鉀、維生素C與葉酸，常被推薦作為補血食品。但它有一個容易被忽略的特性：甜菜頭中含有一定量的硝酸鹽（Nitrate）。在烹煮或儲放過程中，如果時間過長、溫度不當，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽（Nitrite）。
亞硝酸鹽是一種對人體有毒的物質，它會與血液中的血紅蛋白結合，生成「高鐵血紅蛋白」（Methemoglobin），使血液失去攜帶氧氣的能力。當體內亞硝酸鹽含量超過一定濃度，就可能導致缺氧、頭暈、惡心、昏厥甚至休克。
根據醫學研究，甜菜頭如果煮熟後在室溫下放置超過4小時以上，其亞硝酸鹽含量會顯著上升。尤其是在溫暖的環境中（例如廚房常溫20–25°C），亞硝酸鹽的累積速度更快。
結合我的經曆：
甜菜粥是在上午11點半煮好；
中午吃過一次後，剩下的部分放到晚上7點再吃；
中間間隔了近7個小時；
食材中含有甜菜頭、黑米、豆類，這些食材本身也容易滋生細菌。
因此，很可能是在儲存過程中，甜菜中的硝酸鹽被細菌還原成亞硝酸鹽。當我再次加熱並食用後，雖然食物是熱的，但亞硝酸鹽並不會被高溫破壞，最終導致了短暫的缺氧與昏厥，也就是典型的亞硝酸鹽中毒。
這種中毒在食物中毒中並不罕見，但往往被人忽略。常見的案例還包括吃了放久的菠菜、芥菜、油麥菜等綠葉菜粥。
三、經驗教訓
這次經曆對我而言，是一次真實又驚心的教訓。我一直以為自家煮的食物最安全，卻忽略了時間與保存溫度的致命因素。
我學到的三個教訓是：
1. 含硝酸鹽的食物（如甜菜、菠菜、芥菜）煮熟後應盡快食用， 最好在兩小時內吃完，不要久放再加熱。
2. 不要被價格吸引購買品質不明的食材。 有時價格低廉的甜菜可能存放時間過長，硝酸鹽含量已經偏高。
3. 出現不適要及時就醫。 幸運的是，我是倒在學校教室裏，我開車到學校的路上沒有發生任何事故，否則後果不堪設想。
人生第一次失去知覺，第一次腦海斷片，讓我深刻體會到健康與安全的重要。希望讀到這篇文章的每一位朋友，都能記住這個教訓：遠離亞硝酸鹽！健康飲食不僅在於食材營養，更在於烹調，保存與食用的安全與科學。
（上圖來源於網絡）
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