又到大蒜上市時。20世紀70年代以來，國際上越來越重視對大蒜藥用價值的研究和應用。如今，大蒜成為歐美等國用於抗菌、提高免疫力、調節血脂和抗腫瘤的首選天然治療藥物。
科學研究發現，大蒜含有400多種有益身體健康的物質，大蒜的營養價值高於人參，是保健品之首。
大蒜還是土生土長的抗生素，中世紀歐洲瘟疫流行，大多數人就靠大蒜躲過了滅頂之災。李時珍的《本草綱目》中也有大蒜治病的記載，我國民間常用大蒜來預防感冒、流腦、痢疾等各種傳染病。
大蒜是血管的清道夫。人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的，許多日常食物，像香腸、奶酪等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏製。大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，會導致心髒病。
高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。每天吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的概率要少將近一半。多吃大蒜的人患直腸癌的概率也非常低。
大蒜之所以能有這麽出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裏，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用。大蒜素怕熱，怕鹹，遇熱遇鹹會失去作用。因此，大蒜最好生吃，搗碎成泥，放15分鍾，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
