在比較 鷹嘴豆（chickpea） 和 大豆（soybean） 的 砷（arsenic） 和 鎘（cadmium） 含量時，有以下幾點科學數據和趨勢可以參考：
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一、砷（Arsenic）
• 總趨勢：
• 大豆通常砷含量低，尤其是在幹豆類中。
• 鷹嘴豆中的砷含量也低，但如果是在受汙染地區種植，可能略高。
• 文獻數據（幹重）：
• 大豆：砷含量通常 < 0.05 mg/kg
• 鷹嘴豆：一般在 0.01–0.1 mg/kg 範圍內
→ 注：這些值都低於國際食品安全標準限值（如歐盟對大米的限值是0.2–0.3 mg/kg）
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二、鎘（Cadmium）
• 總趨勢：
• 大豆更容易積累鎘，尤其是如果土壤中鎘含量高。
• 鷹嘴豆相對鎘吸收能力較低。
• 文獻數據（幹重）：
• 大豆：可達 0.05–0.3 mg/kg，個別情況可能更高
• 鷹嘴豆：通常在 <0.02–0.05 mg/kg 左右
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總結：誰的含量更高？
金屬 更可能含量高的豆類
砷 二者都低，差異小，大豆略低
鎘 大豆含量通常高於鷹嘴豆
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? 補充說明：
• 實際含量受 土壤、灌溉水、汙染情況、品種 等影響。
• 超市購買的合規豆類（特別是來自美國、歐盟、加拿大等國家）通常都在安全標準內。
• 如果你擔心重金屬問題，可以：
• 選擇有機來源
• 浸泡並多次清洗豆類（能去除一部分可溶性汙染物）
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需要我幫你查一份具體品牌或國家來源的大豆和鷹嘴豆的重金屬檢測報告嗎？
