據說目前大部分奶牛產的奶都含A1/A2兩種酪蛋白β-casein。據說從前的奶牛隻產A2奶，後來基因突變有了A1/A2混合奶。據說A1奶容易鬧肚子，還有其他不良影響。A2公司選的奶牛仍然隻產A2奶。當然都是A2公司的宣傳，是不是這樣有待更進一步研究。
我們這裏超市賣的美國A2奶有各種各樣的，有grass fed也有不是grass fed. 有一點與美國常見的牛奶加工過程不一樣，A2奶全是Ultra Pasturized, shelf-life 比其他的牛奶長很多。通常Ultra Pasturized牛奶風味會差些，但A2說它加工是Ultra Pasturized然後快速降溫，風味不減。
我們這裏有接近小時候訂的送上門的新鮮牛奶口味，是 low temperature Pasturized, non-homogenized。Pasturize 就是巴斯德消毒（加溫到一定程度殺死大部分細菌），溫度越低風味損失越小但shelf-life越短。Homogenize 就是把奶油勻化，不會浮上來。Non-homogenized 牛奶放幾天奶油就浮上來結在瓶口，像我們小時候添奶瓶封口紙片那樣的滋味。
Non-Pasturized的鮮奶美國是不允許零售的。要喝non-Pasturized鮮奶，你要加入個什麽club, own a cow (could be shared ownership)。
我本人乳糖不耐，一般喝超過半杯牛奶不服乳糖酶就會脹氣。試了A2好像確實不容易脹氣，就是貴太多不知值不值（Costco乳糖酶片1粒隻要8美分）。
