我買 Pickling salt 和kosher salt，不添加其它爛七八糟的。

之所以選這2種純鹽，倒不是因擔心其它的含啥“毒”，是源於N年前我發現 做韓國辣白菜或醃酸黃瓜，做涼拌菜之類的，用某種牌子的鹽醃後 感覺味道不夠純正，怪怪的，仔細品嚐還略微帶1點點苦味（我那舌頭味覺很敏感，而其他人沒吃出來），很奇怪就開始琢磨找原因，上網搜啊搜，發現些文章說含anti-caking agents的鹽會影響 impede the pickling process，同時在醃製過程中菜色渾濁，並會有苦味產生。嘿嘿，終於把這罪魁禍首捉拿歸案，原來是鹽裏的抗結劑惹得禍，而用不含抗結劑的Pickling salt 或kosher salt 就不會，從此我隻用這2種純鹽。

所有跟帖： 

• 學習了。下次試試。 -纖風- ♀ (263 bytes) () 02/25/2024 postreply 19:19:07

• 嗯，試試吧。。 -pickshell- ♀ (91 bytes) () 02/25/2024 postreply 20:30:32