sohu: 一些中秋蛋黃月餅有“人造鹹蛋黃”，蛋黃裏麵含有40%澱粉和各種添加劑

曝光了：鹹蛋黃還能人造，

每經編輯：李澤東

中秋將至，蓮蓉蛋黃月餅可謂是少不了的應節美食。不過，最近網上有視頻博主稱，市麵上存在“人造鹹蛋黃”，裏麵含有各種添加劑，“機器1個小時可以生產10萬粒蛋黃！你還敢吃嗎？”

據羊城晚報報道，記者展開走訪調查，並采購了6款鹹蛋黃產品送檢。檢測結果顯示，標明自己是“鹹蛋黃”的5款產品均無添加劑，可判斷為真的鹹蛋黃；而標識有“鹹蛋黃製品”字樣的1款產品，澱粉含量近40%——這便是“人造鹹蛋黃”。相關發明專利顯示，以一定比例的新鮮蛋、蛋黃粉、澱粉及添加劑等混合，即可製成鹹蛋黃製品。

針對6個樣品，實驗室進行了防腐劑、食品色素、蘇丹紅以及澱粉等指標的檢測。結果顯示，2號樣品檢出每100克中山梨酸鉀含量為0.0724克、澱粉含量為39.8克。其餘5個樣品則均未檢測出添加劑，每100克樣品中澱粉含量為0.08克-0.46克。

實驗室用生鮮鹹鴨蛋取蛋黃檢測對照，發現生鮮鹹蛋黃中每100克樣品中澱粉含量為0.2克。秦應昌介紹，除了2號外的其他5個樣品沒有檢測出添加劑，“經過對比實驗判斷應該是真的蛋黃。”而2號樣品不是真正的蛋黃，是改變了物理性狀的蛋製品。

華南農業大學食品學院副教授黃衛娟介紹，2號樣品中添加的山梨酸鉀是防腐劑，作用主要是防止鹹蛋黃腐敗變質，延長貨架期。根據相關規定，月餅和焙烤食品餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為1.0g/kg（以山梨酸計），2號樣品中檢測出0.724g/kg山梨酸鉀，在標準之內。

消費者如何分辨“真假鹹蛋黃”？

那麽，消費者要如何識別真鹹蛋黃和合成蛋黃呢？秦應昌介紹，首先是通過標簽標示內容進行識別，一般真的鹹蛋黃，配料表中配料隻會標蛋黃、食用鹽。其次，人造鹹蛋黃的標簽，一般會在產品名稱附近標示真實屬性“鹹蛋黃製品”等字樣。再次，通過水煮攪拌也可以區分，真蛋黃水煮攪拌後水較澄清，蛋黃呈淺黃色塊狀，且表麵會有一層油脂漂浮；而鹹蛋黃製品因加有大量澱粉，水煮攪拌後會呈均勻的黏稠狀。

黃衛娟介紹，真鹹鴨蛋顏色偏黃，結構不均勻，外鬆裏緊，個別中間會有小硬心，口感柔軟細膩；而鹹蛋黃製品色澤紅潤，結構均勻，咬開後不會有分層，不會有硬心，口感較硬，有彈性。

此外，真鹹蛋黃價格一般為每粒1元，而合成鹹蛋黃價格較低，甚至20粒才9.9元。黃衛娟也提醒消費者，在選購食品時，要看準帶有QS標誌的，這是企業獲得食品生產許可的標識。

鹹蛋黃月餅油脂較高，專家建議

所有跟帖： 

• 今年Costco買的台灣鴨蛋蓮蓉月餅是真鴨蛋還是賈鴨蛋？ -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 09/27/2023 postreply 11:41:30

• 100%用的是 人造鹹蛋黃 -yzout- ♂ (0 bytes) () 09/28/2023 postreply 05:19:46

• 今年我老婆買了五盒Costco鴨蛋蓮蓉月餅，我是吃了鴨蛋橡皮球，還是扔了鴨蛋橡皮球，。。。 -rabbit123- ♂ (182 bytes) () 09/28/2023 postreply 11:00:45

• 長見識了，謝謝 -種西瓜- ♂ (0 bytes) () 09/27/2023 postreply 13:04:54

• 隻好不吃唄。又貴又假，非健康食品。如果有人送我月餅，我還是吃的，自己買就算了。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 09/27/2023 postreply 17:47:30