黃梅天因為頻頻下雨，溫度，濕度都在上升，而下雨天人對熱的感受不明感了，每年的食物中毒從6月起一下子飆升，一般的食物用爐子加溫，測試食品的中心溫度75度的溫度一分鍾以上，基本上可以殺死病菌了，更嚴格的為80-85度。根據日本上智大學理工學堀越智教授的研究，將一塊已經燒烤好的鮭魚放在微波爐裏麵加熱2分鍾，魚的周圍部分已經達到了100度，而中心部位還隻是50度以下，日語為“加熱ムラ”，中文的意思為受熱不均，作為對策就是
- 將食品切細，切小
- 改變加熱的位置
- 微波爐可以選擇低功率的比如比起800瓦，600瓦加熱時間長一點
如果注意以上幾點，在微波爐的加熱這方麵可以防止受熱不均了。
黃梅天熟食放2小時就變質？趕緊收下這份梅雨季節食品健康指南
2019年06月27日 09:23:14 來源： 東方網
申城眼下正處黃梅季節，高溫高濕的環境，非常適宜細菌生長繁殖，易造成細菌性食物中毒。那麽怎樣才能確保黃梅天的食物安全，這麽潮濕悶熱的天氣裏，又該如何健康飲食呢？
恰逢上海食品安全宣傳周，讓小編帶你一起來學習這些食品健康必備常識吧！
熟食放2小時就會變質？確有可能！
可引發細菌性食物中毒的常見細菌首先是沙門氏菌，易受汙染的食品有肉、禽、蛋、魚等。沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型，前期症狀有惡心、頭疼、全身乏力和發冷等，主要症狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的症狀。
根據《上海市民食品安全知識讀本》，細菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10℃-60℃溫度範圍病菌生長繁殖較快，使食物變質，因而10℃-60℃就被稱為“食物的危險溫度”，其中37℃-42℃最危險。
家庭烹飪時，要確定食物燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上並保持30秒以上，即可確保食用安全。
已經加熱的食品應避免在危險溫度中暴露超過2小時。如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質並經充分加熱後方可食用，但重複加熱不要超過1次。
在日常生活中盡量減少剩餘飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。在冰箱內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，冰箱的冷藏溫度應確保在5℃以下。製作涼菜原料應新鮮、衛生，刀、砧板等要洗燙幹淨，涼菜要現吃現做。
食品保存時，魚、肉、蛋、禽和大豆製品等富含蛋白質的食物，需低溫存放。冷藏於冰箱中的鮮蛋取出後要盡快使用，不可再次冷藏。因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴可破壞蛋殼的表麵保護層，使表麵汙染的微生物容易穿透蛋殼進入蛋的內部。
如何防止黃梅天裏的食物黴變
梅雨季節的氣溫特點是高溫高濕，食物很容易變質腐敗造成食物中毒。很多市民認為隻要把要吃的食物煮熟煮透了吃就沒有關係。其實不然，由於有的細菌，如金黃色葡萄球菌和黴菌如黃曲黴等易產生毒素，被它們汙染了的食物，即使煮熟煮透也很難分解掉已產生的毒素，吃了也會發生食物中毒。
那麽，如何發現食物是否感染黴菌？一般可從食物性狀的改變來進行判斷，比如顏色、質地和氣味。
首先，顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方麵，其次是質地。以較為常見的幾類易黴變食物為例：黴變大米表麵呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日後，其表麵可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌;存放時間過久的糕點，其表麵可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發黴後，剝去紅衣，顏色變黃。最後，就是許多發黴的食物均可以聞到一股黴味。如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發生了黴菌汙染，不應該繼續食用。
因此，黃梅天做好對食物的防黴工作很重要。潮濕、通風條件差的密閉環境有利於黴菌繁殖和毒素的產生，家庭貯存大食物時，最重要的是注意通風、防潮。
對於不同的食物可以有不同的防黴變方法：
幹燥法：將食品曬幹、風幹、烤幹、烘幹後，放在密封的容器中，以防受潮，對保存茶葉、花生米、木耳、筍幹等食品適用。
低溫或高溫法：把食品放進冰箱，既低溫，又幹燥，但熟食品不宜長放；高溫法，比如用微波爐烘一下餅幹，能長時間不黴變。
低氧法：讓食品與外界隔絕，減少黴菌滋生所需的氧氣。比如在醬油瓶、醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使之與空氣隔絕，可防止黴菌生長；在香腸等肉類醃製食物外麵塗一層食用油，也能起到同樣效果。
其他防黴法：比如在大米中放海帶等，可在一定程度上抑製黴菌生長。
除了吃得安全，還要吃得健康
黃梅天裏，你有沒有出現食欲不振、腹脹食欲差、精神萎靡、嗜睡、身體乏力、舌苔膩……雨水、潮濕、悶悶的天氣，讓很多人感覺渾身上下都不舒服。
醫生建議通過飲食來祛濕，除運動之外，還可以多吃一些健脾化濕的食物。
嶽陽醫院老年科副主任醫師謝吟靈表示，廣為流行的“紅豆薏米粥”確實有一定的祛濕作用，也是流傳最廣的祛濕食療方子。但“健脾祛濕”並不意味著千篇一律，萬人一方，所有人都適用。中醫講究辨證施治，是健脾利濕還是清熱祛濕都要看每個人的體質、症狀，針對病因及類型進行治療或者調理。“紅豆薏米粥”這個食療方隻適用於體內有濕熱的人。如果是氣虛、陽虛的人，就不適合用這個方子，更不能長時間吃，否則神疲乏力的不適症狀會更加重。
對於市民日常飲食，上海市公共衛生臨床中心中醫科主任陳曉蓉建議，飲食原宜清淡，少油膩，少甜食，要以溫食為主，不要太寒涼，同時切記不宜過食生冷、油膩食物。喝一點“三豆”——綠豆、赤豆和黑豆做的湯粥，都可以起到清熱解暑的作用。此外，如果能吃點辛辣的食物發點汗，也可以祛除體內的濕氣。“冬吃蘿卜夏吃薑。”薑正是辛辣之品，一旦患風寒感冒，可以嚐試在家裏煮一碗熱辣辣的薑湯，喝薑湯將體內的濕氣逼散出來，待到全身發過汗以後，風寒感冒病症就會有所緩解。
上海中醫藥大學附屬曙光醫院副主任醫師李黎也介紹了幾種能夠預防暑濕證的食物：
1.西瓜皮。西瓜皮具有解暑熱、止渴、利小便的功效。夏季可以吃西瓜肉，涼拌西瓜皮，一瓜兩吃。不過，西瓜性涼，所以不能吃太多。
2.薄荷。薄荷具有疏散風熱、清利頭目、利咽透疹、疏肝行氣的功效。可以用薄荷葉泡茶，也可以將薄荷葉貼敷於太陽穴或覆於眼部。
3.綠豆。綠豆具有清熱解毒、清暑利尿的功效。可以在500毫升清水中加入綠豆、赤小豆、黑豆各15g，然後放入少許紅糖，熬製成“三豆湯”服用。不過，脾胃偏寒者不宜吃太多。
4.白扁豆。白扁豆具有補脾和中、化濕消暑的功效。可以將白扁豆以水煎服。
5.生薑。生薑具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳的功效。對於體虛怕冷，特別是有關節酸痛症狀的老年人來說，在黃梅天適當喝些生薑茶很有好處。（潘麗娟）
